Počasni kuhalnik ni zasnovan za praženje, vendar lahko purana naribate v enem. Uporabite ta pristop, kadar želite drobljeno puranje meso za priložnostni obrok, namesto lepo praženega prazničnega purana. Počasen štedilnik je ravno to - počasen - zato pustite nekaj ur ali celo cel dan za kuhanje.
Izberite Turčijo
V velikih 6- do 7-četrtinskih počasnih kuhalnicah je lahko od 8 do 10 kilogramov mesa - občutno manj od povprečnega 14 kilogramov purana. Izberite majhno purano, prerežite purana ali se odločite za puranje prsi brez kosti ali kosti. Čeprav nekateri recepti morda priporočajo, da majhne koščke zamrznjenega mesa postavite v počasen kuhalnik, morate popolnoma odmrzniti celo puranje ali puranje prsi, da zmanjšate tveganje zaradi bolezni, ki jo prenašajo s hrano. Odstranite vrat in drobovje ter notranjost purana dobro sperite, preden jo položite v počasen kuhalnik. Če želite purana odmrzniti, ga postavite na pladenj v hladilniku en do tri dni, preden ga potrebujete. Po odtajanju je treba purana hraniti v hladilniku in ga uporabiti v enem do dveh dneh, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo.
Oblecite ga
Večina puranov se predela v raztopini natrija, tako da že vsebuje nekaj soli. Malo so blagi, brez dodatnih začimb. Na dno počasnega štedilnika postavite nekaj sesekljane čebule, zelene in korenja. Te aromatične zelenjave dodajo okus ne le puranju, ampak juhi, ki jo lahko kasneje uporabimo za omako. Purana začinite s soljo, poprom in vsemi želenimi začimbami, na primer timijanom ali rožmarinom. Počasen kuhalnik potrebuje vlago za učinkovito kuhanje. Preko purana prelijemo skodelico ali dve piščančje, puranje ali zelenjavne juhe.
Varno kuhanje
Turčija je zelo pokvarljiva, zato želite, da čim hitreje doseže temperature nad 140 stopinj Fahrenheita - temperaturo, pri kateri je verjetno, da bakterije rastejo. Pokrov postavite na počasen štedilnik in ga prvo uro obrnite na VISOKO. Zmanjšajte toploto na NIZKO, in purana kuhajte še 6 do 8 ur. Purana naredijo, ko je zelo nežen in notranji termometer za meso registrira 165 stopinj Fahrenheita.
Uporaba Turčije
Počasi kuhalniki so priročni, ker potrebujejo zelo malo nadzora. Ena pomanjkljivosti pa je, da puran ne bodo porjavili tako, kot to počne pečica. Purana, kuhanega v počasnem kuhalniku, je najbolje uporabiti v juhah, enolončnicah in enolončnicah, namesto da jih postrežemo cele. Meso bo zelo nežno in sočno, a precej brez oblike. Če želite narediti kašo iz juhe, purana prenesite na rezbarijo. Obrnite počasi štedilnik v VISOKO. Združite enake dele moke in masla, da dobite gladko pasto. V počasi štedilnik vstavite to pasto, znano kot manira beurre, in jo pustite, da se kuha nekaj minut, dokler se ne zgosti.
