Kako kuhati svinjsko pečenko

Svinjska ledja je v kategoriji pečene vsestranskosti ena za drugo. Za eleganten restavrat ga združite s praženimi jabolki in nastrganim grahom ali pa ga postrežite s pire krompirjem in omako za nedeljsko večerjo z udobno hrano. Če vam ostane kaj drugega, ga narezite za sendviče ali ga nasekljajte, namočite v omako z žara in postrezite na žemljici. Ta ponižni rez mesa lahko novinec postane izhodišče za sloves uvrščenega kuharja.

Kost ali Brez kosti

Pečena svinjska loja prihaja iz istega dela kot svinjski kotleti in jo je mogoče kupiti s kostjo ali brez nje. Kostna različica spominja na prevelik regal jagnjetine ali, ko je vezan v krogu, pečen kronski reber. Svinjska ledja brez kosti je valjana in prekrita s plastjo maščobe, da se zagotovi njena sočna dobrota. Oba sta nežna, razmeroma vitka pečenka, ki je enostavna za pripravo. Medtem ko imajo nekateri raje okus v kosteh, je pečenka brez kosti bolj vsestranska, saj se lažje prilega nadevu in začimbam.

Pripravite se na praženje

Oglejte si pokrovček maščobe na pečenki. Če je debel, ga razrežite na približno 1/4 palca in ga rahlo razvrstite. Želite, da se maščoba prebije skozi pečenko, da ne boste na koncu s suhim kosom čevlja. Druga možnost je, da iz mesa narežemo vso maščobo in ledino zavijemo v slanino. Tanko narezana slanina se bo hitreje hrustljala, zato je boljša na manjših pečenkah. Za kronično pečenko uporabite debelo narezano slanino in jo ovijete okoli mesa na dnu pečenke.

Sezonsko

Svinjske pečenke imajo radi česen, rožmarin, žajbelj in čebulo, vendar lahko uporabite skoraj vse, kar vas navduši. Najprej vse skupaj zdrobite s soljo in sveže mletim poprom. V ščepec lahko uporabite česen in čebulo sol ali kombinacijo obeh.

Namig

Pečenico začinite, preden jo ovijete v slanino. Razmislite o uporabi drugih vrst slanine, kot so dimljeni jabolko, črni gozd ali javor.

Napolni to

Zvita pečenka brez kosti je nadev. Naredite preprosto nadev z začinjeno panko ali navadnimi krušnimi drobtinami. Za vlago uporabite zdrobljeno klobaso, malo jajca ali nekaj suhega belega vina. Začinite z opustitvijo. Narežite vrvico in odvijte pečenko kot perzijsko preprogo. Velikodušno ga razmažite s polnjenjem, zavijte nazaj in ga zavežite s kuhinjsko vrvico .

Za kronično pečenko preprosto na sredino zložite ves nadev. Približno 30 minut svojega časa kuhanja nadev prekrijete s folijo, da se ne izsuši.

V peč

Segrejte pečico na 350 Fahrenheit, da bo zunanjost pečenke hrustljava. Svinjina se hitro skuha in res si ne želite, da bi jo pretirano naredili - 10 minut na kilogram je približno prav, ne glede na velikost pečenke. Ministrstvo za kmetijstvo je omililo svoja pravila glede varne temperature kuhanja svinjine. Uporabite termometer za meso in pazite, da se ne dotaknete kosti, če ste izbrali pečenko iz kosti. Termometer za merjenje mesa v trenutku je vreden cene. Izkoristite notranjo temperaturo 145 F. Temperatura se bo nekoliko povišala, ko bo pečenka počivala.

Namig

Če želite pražiti nizko in počasi, najprej pecite meso pri 500 F 5 minut na vsaki strani. Zmanjšajte toploto na 250 F in jo kuhajte z zaprtimi vrati približno 40 minut na kilogram.

Postrezite

Pustite, da se vaša pečenka počiva - napeta v foliji, vendar ne zavita - 10 minut. Rezanje mesa pred počivanjem povzroči, da sokov zmanjka in vas pusti suha pečenka. Rezanje svinjine čez zrno ustvarja koščke s kratkimi vlakni in so zato bolj nežni.