Več marmoriranja ali beljakovin znotraj govejega mesa kaže na nežen rez govedine.
Newyorški tračni zrezek prihaja iz rezine govedine na območju ledvice. Ta rez je zelo nežen in vitko. Lahko kupite celoten rez ledvega dela. To bo označeno s trakom pasu ali newyorškim trakom. To rezino govejega mesa lahko pražite z le nekaj sestavinami. Po kuhanju ga narežite na zrezke. Ugotovili boste, da vam kuhanje na ta način daje posamezne zrezke, ki so vlažni, nežni in sočni.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 2 1/2 lb. newyorški trak pasu
- Pekač
- 2 skledi
- 1 žlica. olivno olje
- Krtača za basting
- 1 žlica. sol
- 1/2 žlice. Črni poper
Segrejte pečico na 500 stopinj Fahrenheita.
Pečenko postavite v pekač. Prepričajte se, da je maščobna stran obrnjena navzgor.
Postavite 1 žlico. olivno olje v skledi. Celotno pečenko premažite z olivnim oljem s krtačo za peko.
Izmerite 1 žlico. sol v skledo. Dodamo 1/2 žlice. Črni poper. Zmešajte jih enakomerno.
Pečenko potresemo s soljo in poprom. Lahko uporabite prste.
Pražite pečeno 12 minut, da dobite lepo rjavo skorjo in dodate teksturo in okus pečenki. Pečenko vzamemo iz pečice.
Zmanjšajte toploto na 300 stopinj Fahrenheita. Pečenko nadaljujte s kuhanjem in preverjajte temperaturo pečenke po 20 minutah. USDA navaja, da je varna notranja temperatura 145 stopinj Fahrenheita. Pečenka s to temperaturo bo srednje redka.
Namigi:
- Pečenko kuhajte dlje, če želite srednje ali dobro pripravljeno meso.
- Srednja pečenka ima notranjo temperaturo 160 stopinj Fahrenheita.
- Dobro pripravljena pečenka ima notranjo temperaturo 170 stopinj Fahrenheita.
- Potem, ko pečenko vzamete iz pečice, pustite, da pečenka stoji 15 minut. Tako bodo zadržali sokove in ohranili notranjost vlažno.
- Pečenko narežemo čez zrno.
- USDA navaja, da je najboljši način odtajevanja govejega mesa v hladilniku.
- Odtaljena govedina je varna do pet dni v hladilniku.
