Pripravljeni v nekaj minutah, piščančje ponudbe morajo biti dovolj vitke, da se potopite.
Začetek do konca : 3 1/2 ure, vključno z mariniranjem Servi : 4 Stopnja težavnosti : Začetna
Pečenje piščančjih ponudb traja nekaj minut in daje vlažno, sočno meso, obdano v hrustljavo prevleko. Edine možne pasti so cvrtje v olju, ki ni doseglo zadostne temperature, kar bo dalo močan, masten premaz; in prehitro kuhanje, kar bi lahko v središču pustilo potencialno nevarne surove piščance.
Sestavine
- 2 kilograma piščančjih lističev ali piščančjih prsi
- 3 skodelice pinjenec ali naravni jogurt
- 3 skodelice večnamenske moke ali 2 skodelici zdrobljenih krekerjev ali nesladkanega žita
- 1 čajna žlička vsakega raznovrstnega začimbnega praška
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 4 skodelice za kuhanje olja
- 3 jajca
Navodila
Marinata za okus Osute piščančje trakove najprej namočite v 2 skodelici pinjenca in soli. Pinjenec poleg tega, da deluje kot vezivo za prevleko, vsebuje mlečno kislino, ki v piščancu razgradi beljakovine, meso razpusti in daje prijeten okus do sicer blagega okusa. Mešanico pinjenega mleka in soli nalijemo po piščančjih trakovih v vreči, ki jo je mogoče ponovno zaprti, tako da vrečko dobro masiramo, preden jo postavimo v hladilnik za 3 do 4 ure. Če uporabljate piščančje prsi, jih z ostrim nožem na rezalni deski razrežite na tanke trakove.
V skledi združite moko, začimbe, sol in pecilni prašek. Najboljše so slane, začinjene začimbe, kot so kajenski poper, paprika, česen v prahu in kuma. Pecilni prašek bo prevlečil prevleko, kar ji bo med cvrtjem še dodatno zdrobilo. Dodajte preostalo pinjeno mleko in nežno mešajte, dokler mešanica ni vlažna, vendar grudasta.
Olje segrejte na 300 stopinj Fahrenheita v cvrtniku z globoko vsebnostjo maščob ali v težki, visokostranski ponev, ki bo ohranjala stalno temperaturo. Olje je pripravljeno, ko moška zmesi iz moke ali piščančji trak takoj plava in se pri vmetavanju zmečka.
Marinirani piščanec prestavite v posodo in pustite, da se vrne na sobno temperaturo. Piščančje trakove vzamemo iz posode 1 na 1, rahlo stresemo, da odstranimo odvečno pinjeno maso in enakomerno vmešamo v mešanico moke, dokler ni vsak temeljito obložen.
Vsak piščančji trak spustite v olje s kleščami in pražite 7 do 8 minut, dokler prevleka ne postane zlata. Pazite, da ponev ne boste prenatrpali, ali temperatura ne bo padla in razpisi ne bodo postali hrustljava skorja. Namesto tega ponudbe prepražite v serijah.
Kuhane ponudbe odstranite iz olja in odcedite na stojalo, obloženo s papirnatimi brisačkami.
Hitri razpisi Preskočite fazo mariniranja, če je čas bistvenega pomena. V tem primeru bo jajce zagotovilo vezivo za prevleko. Medtem ko so drobtine idealno sredstvo za prenašanje začimb, so nadomestni premazi zelo razširjeni. Zdrobljeni krekerji ali krompirjevi čipi na primer dajo slani zalogaj, medtem ko se zdi, da se med cvrtjem celo nesladkano žito za zajtrk, kot so koruzni kosmiči ali kosmiči kosmičev.
V skledi stepite 3 jajca. Moko damo v ločeno skledo, zdrobljene krekerje, čips ali žitarice pa v tretjino. Krekerje je treba fino zdrobiti, čeprav bo nekaj grudic dalo malo teksture.
V pečici ali ponvi segrejte kuhinjsko olje na 300 F. Razlog za poglobljeno in ne plitvo cvrtje je v tem, da piščančji trak doseže konstantno toploto, kjer prevleka ocvrti, meso znotraj pa predvsem pare, kar je bistvenega pomena za trakove, ki so vlažni in ne mastni.
Piščančje trakove 1 na 1 namočimo v jajčno mešanico, stresemo kapljice in jih vmešamo v moko. Odstranite vse presežke in jih nato razvaljajte v hrustljavi tretji posodi z malo pritiska, da prevleka zadostuje za nakup.
Vsak trak spustite v olje in pražite 7 do 8 minut, nato odstranite in posušite na papirnatih brisačah.
Nasveti in predlogi
Uporabljajte robustno olje, primerno za cvrtje z globoko vsebnostjo maščob . Arašidi, soja in grenivke so primerni in bodo razpisom dali prijeten zaključek, oljčno olje pa bi lahko po več šaržah puščalo grenke, zadimljene sledi.
Ponudbo ponudite s kremnim rančem ali začinjenim kečapom . Namakanje rahlo z limoninim sokom prav tako prereže oljnost, vendar se bodo predolge kocke razmakale preveč.
Opozorila
S kuhalnim termometrom preverite, ali je notranja temperatura piščančjih razpisov 165 F. Vsaka nižja in potencialno škodljiva bakterija lahko preživi v mesu, čeprav je prevleka na videz hrustljava.
Pogosto spremljajte kurilno olje in uporabljajte kuhalni termometer, da preverite, ali se njegova temperatura ne dvigne nad želenih 300 F, tudi če je to udobno pod plameniščem večine olj. Medtem ko ima večina cvrtnikov z globoko vsebnostjo maščob lastni termostat, je treba pri cvrtju na štedilniku zavedati posebne točke dimljenja olja, temperature, pri kateri je okus ogrožen.
