Izberite gladke, mlade fižolove stročnice brez izboklin.
Beli fižol, ki ga poznamo po svojih okusnih fižolovih strokih, je tako imenovan, ker stroki belih semen rastejo na rastlinah z več razvejanimi tekači ali trto. V dolžini le 3 čevljev so trte na pol rogove krajše od značilnih trsov polnogotih fižol. Obstaja več sort fižola na polovici, večina z "strunami", ki jih morate odstraniti iz stročkov, preden jih skuhate.
Sveže nabran
Če želite, da se beli stroki fižola najbolj pocenijo, jih naberite mlada, preden semena stročnic zrejo v stroke. Če žete svoj fižol, jih zjutraj naberite za najboljši okus. Če želite izbrati fižol, lomite steblo pod pokrovko in tako ohranite svežino z vrta do kuhanja lonca. Fižol hladite, dokler jih ne pripravite za kuhanje.
Pripravite podstavke
Sveže nabrane stročje fižole operemo v hladni vodi, tako da odstranimo odcedne liste in vrtne ostanke. V eni roki držite fižolov fižol, z drugo roko prelomite konec stebla. Konec ne zaskočite popolnoma s podstavka, ampak ga pustite pritrjene z vlaknastimi "strunami", ki potekajo po robovih blazinice. Konec nežno potegnite, da se strune odlepijo od robov podstavka. Zavrzi strune. Očiščene stroke razrežite ali narežite na koščke velikosti. Polkrožni tekači v povprečju merijo približno 4 centimetre v dolžino, zato so tudi dobra velikost, da služijo celim.
Dodajanje arome
V velikem loncu na srednjem ognju stopite približno 1 žlico masla in pražite sesekljano čebulo, dokler ni bistra. Dodamo mleto šunko in jo rahlo popražimo v maslu. Nadomestite solno svinjino ali slanino za šunko in čebulo po želji ocvrete, če želite.
Kuhanje fižola
Pripravljen fižol postavite v lonec s čebulo in šunko, nalijte dovolj vode, da fižol skoraj pokrije, in pokrito pokrito dušite vsaj 90 minut. Preglejte fižol in jih mešajte vsakih 15 do 20 minut. V kuhalnici vedno imejte vsaj en centimeter vode. Po potrebi dodajte več vode. V zadnjih 30 minutah dodajte očiščen, popolnoma nov krompir za kuhanje. Kuhajte, dokler krompir ne zmehča.
Počasi fižol za kuhanje
Kot alternativo za kuhanje vrhunskega kuhanja damo pripravljen beli polkrog fižol v počasen štedilnik z dovolj vode, da skoraj prekrije fižol. Sloj narezan čebulo in šunko narežemo čez grah. Kuhajte polni lonec šest do osem ur na tihem. Približno eno uro pred koncem kuhanja dodamo krompir.
