Kako kuhati dojkine prsi

Golobice so prva divjad ptice leta v večjem delu ZDA.

Golobice označujejo začetek sezone lova v mnogih delih ZDA, zaradi česar so kuharji prva divjad na voljo kuharjem. Drobne, nežne ptice ponujajo malo mesa poleg svojih prsi, toda tiste, ki imajo čudovit okus, ko so dobro pripravljene. Golobi in golobi so vzgojeni za svoje meso v večjem delu sveta, tako v evropskem kot na Bližnjem vzhodnem repertoarju pa je veliko tradicionalnih jedi z golobicami. Praviloma se starejši recepti odločijo za dolgo kuhanje, sodobni pa prsi prinesejo le do srednje pridnosti.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Ostri nož za izkoščanje
• Sol in poper ali druge začimbe po želji
• Slanina
• Zobotrebci, namočeni v vodi
• Piščančja juha
• Omaka

• Moka
• Skillet
• Olje
• Nizozemska pečica, jed iz ponvice ali globoka ponev
• Juha, omaka ali druga omaka

Na žaru

Z ostrega noža odrežite prsi z trupa in jih ločite na posamezne režnje, da boste hitreje in enakomerneje kuhali.

Rešite svoj žar z oljem, da zmanjšate lepljenje in ga pripeljete na temperaturo od 425 do 450 F.

Prsi začinite s soljo, poprom ali drugimi aromami. Vsako dojko zavijte v rezino slanine in jo pritrdite na dobro namočeno zobotrebce.

Prsi pečemo na visoki vročini, dokler se slanina ne strdi, dojke pa ostanejo v sredini roza, približno 3 do 5 minut na stran. Postrezite jih vroče.

Ukroti in pripravljen

S trupa odrežite prsi in jih ločite na posamezne režnje.

V majhno ponev, do pol napolnjeno, nalijte 3 do 4 skodelice piščančjega juha ali druge aromatične tekočine.

Če je potrebno, juho začinite in jo položite na 190 stopinj Fahrenheita ali tik pod vrelišče. Spustite dojkine dojke in izklopite toploto. Ta količina juhe bo skuhala prsi od 12 do 15 golobic.

Ostali ljudje berejo

• Kako razvezati dojkino dojko
• Kako ocvrt fazan

Prsi pustite v vroči tekočini za piko na i, zmešajte jih enkrat ali dvakrat, da zagotovite enakomerno porazdelitev toplote, od 8 do 15 minut. Na krajšem koncu tega obdobja bodo zelo roza, na daljšem pa le rahlo roza, vendar se s to metodo ne bodo prehiteli in postali suhi.

Odcedite prsi in juho rezervirajte za drugo uporabo. Prsi postrezite cele ali narezane po izbiri omak in stranskih jedi.

Tiščen ali "zadušen"

Prsi ločite od trupov z ostrim nožem za razkosavanje in jih po želji razdelite na režnje. V tem primeru jih lahko pustimo skupaj, saj bodo dolgo kuhani.

Prsi začinimo s soljo in poprom ter jih rahlo namočimo v moko. Odstranite vse odvečne, nato pa vroče ponve z majhno količino olja porjavite. Delajte v majhnih serijah, občasno obrišite ponev, da odstranite požgano moko, dokler se vse prsi ne zapečejo.

Prsi položite v nizozemsko pečico, posodo z enolončnico ali globoko posodo. Obložite jih z juho, omako ali po izbiri omake.

Posodo pokrijemo in dojke nežno dušimo na štedilniku 30 do 60 minut ali v predhodno segreti pečici 325 F 45 do 90 minut. Končajo jih, ko jih z majhnim ostrim nožem lahko enostavno razrežemo.

Prsi postrezite vroče, z ustreznimi prilogami.

Namigi:

• Prsi goloba so temne in bogato aromatizirane, vendar se, tako kot druga mesna vitka divjačina, hitro presušijo, če jih prekuhamo. Sodobni kuharji jih navadno kuhajo do temperature od približno 130 do 140 F, kar jim na sredini pušča rožnato in sočno. Starejši recepti se opirajo na dolgo kuhanje, da razgradijo žilavost mesa, kar ima za posledico prsi, ki so - kot pečenka v loncu - dobro narejena, a nežna. Dojkine prsi so majhne, ​​zato omogočite dve do tri na osebo za malico in štiri ali več za večje apetite.
• Pred časom marinirajte prsi na žaru za dodaten okus. Ena različica zahteva, da se rezina jalapeno, polnjena s kremnim sirom, ovije znotraj golobice, ki mesu bogatega okusa doda okuse "jalapeno poper". Za bolj nevtralen okus zamenjajte slanino s tanko obritimi listi solne svinjine ali s čipko svinjsko maščobo "caul", ki je na voljo na zahtevo dobrih mesarjev.
• Najboljša brozga za prsi golobice je narejena iz preostalih trupov. Poleg popolne ujemljivosti okusa se izogne ​​zapravljanju. Z juho pripravite juho ali jo zamrznite za drugo uporabo.
• Omare, usmerjene k igri s svetlimi sadnimi okusi, dobro delujejo s pršicami iz poširanih golobic ali pa jih ohranite, medtem ko pripravljate omako iz tekočinske tekočine. Dobri so tudi kot beljakovinski element v solati.
• Zapečene ali "zaglajene" dojkine dojke so neskončno spremenljive. Kmečka različica jedi lahko kuha prsi v preprosti beli ali piščančji omaki in jih postrežete s pire krompirjem ali s piškoti. Odlična predstava jim lahko postreže na toast na francoski način ali z nemškim slogom.
• Kadar golobi niso v sezoni, prosite svojega mesarja za skvob, ki je nezrel golob. Prsne prsi so nekoliko večje, zato boste morali čas kuhanja podaljšati.