V širšem svetu školjk se petelin zlahka spregleda. Ti mehkužci v velikosti kovancev so v primerjavi z školjkami, školjkami in drugimi školjkami manjši, vendar so kljub temu negovani zaradi svojega finega okusa. Na zaslonu vašega ribiča jih zlahka opazite, saj so videti kot majhen školjk, vendar z izrazito globoko vlečeno lupino. Kot pri večini drugih majhnih školjk se tudi pred jedjo navadno parijo.
Osnovna priprava
Petelini so, kot večina njihovih sorodnikov, dovajalci filtrov, kar pomeni, da pogosto vsebujejo pesek iz svojega plimovanja. Če ste pospravili svoje - vedno se posvetujte z lokalnimi organi, da se prepričate, da na vašem območju ni prepovedi nabiranja školjk - hranite jih čez noč v vedru čiste morske vode z koruzno moko na dnu. Ko počivajo, bodo izpustili grdo. Če ste koktajle kupili pri ribogojcu, bo to morala storiti posoda z blago osoljeno vodo. Če se na njihovih lupinah na žlebovih pojavijo drobtine ali ostanki, jih pred kuhanjem očistite z mehko krtačo.
Metoda košare na pari
Eden od načinov za pare ščurke v obrokih velikosti obroka je v parni košari. Uporabite vhodni parni vložek zahodnega stila v velikem loncu ali azijski parni bambus v obliki bobna nad loncem ali vokom. Piščančke razvrstite v košaro in zavrzite vse, ki se ob pipu ne zaprejo, in lonec zavre. Po 3 do 5 minutah vrenja odstranite pokrov - previdno se izogibajte vroči pari - in poglejte koktajle. Vsi bi morali biti zdaj odprti, vse, ki se niso odprli, pa morate zavreči. Jejte jih takšne, kot je, z kapljico limoninega soka ali pa jih dodajte med svoje najljubše jedi. Koktalom lahko dodate subtilen okus, tako da v vodo dodate sveža zelišča, začimbe ali kanček vina.
Plitvoparjevo parjenje
Povezana metoda, primerna za manjše dele piščancev, pokaže več natančnosti. Aromatične sestavine, kot sta šalotka in česen - ali ingver in limonska trava, za azijske različice, v posodi; nato dodajte juho, belo vino ali podobno aromatično tekočino. Ko tekočina zavre, dodajte koktajle in ponev tesno pokrijte s pokrovom. Po 3 do 4 minutah kuhanja na pari odstranite peteline in zavrzite vse, ki se niso odprle. Koktale postrezite s svojo kuhano juho ali juho obogatite s težko smetano ali maslom, da dobite polno omako.
Paro na mestu
Nekatere jedi ponujajo priložnost, da se koktajli preprosto kuhajo na mestu, kot del obroka. Na primer, koprive s skrbno čistimi školjkami lahko dodate neposredno v ponev, ko kuhate šarže paelle ali rižote. Ko riž vre, se bodo kokice odprle in prispevale k okusu končnega riža. Če pripravljate svežo paradižnikovo omako v veliki ponvi, dodajte koktajle, ko se paradižnik zmehča in njihova vlaga začne izhlapevati. Ko se koktajli odprejo, omako in nežne školjke nakapajte na kuhane testenine in jih okrasite s sveže sesekljanimi zelišči.
