Skromna šunka gre skozi številne procese, preden jo pojemo.
Šunka se začne kot svinjska ledja. Šele dokler se ledje ne strdi (naoljeno) in kuha, običajno prekajeno, prevzame okus in teksturo, ki jo povezujemo z izdelkom, znanim kot pršut. Izdelava šunke doma zahteva čas in nekaj specializirane opreme; vendar lahko s samim nadzorom postopka mesite meso z okusi, ki vam je ljubše, in poskrbite, da boste na koncu dobili šunko najvišje kakovosti.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Sol
- Sladkor
- Cure
- Začimbe
- Lonec zaloge
- Posoda
- Skleda
- Termometer za meso
- Kadilec
- Les
- Ponev
- Tekočina
Brining
Zmešajte 1 galon slanice na vsakih 10 kilogramov šunke. Za 1 litr slanice vlijemo 1 galon vode, 1/4 skodelice belega sladkorja in 1 skodelico soli za nabiranje v zalogo in segrevamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Za tradicionalno roza barvo priporočamo dodajanje predpakiranega zdravila. Gorčično seme, nageljnove žbice in druge tradicionalne začimbe za pobiranje so poljubne.
Slanico ohladite na vsaj 40 stopinj Fahrenheita. Šunko položite v plastično ali stekleno posodo s tesno prilegajočim pokrovom in prelijte slanico. Zaprite pokrov.
Šunko hladite 2 do 5 dni, glede na vaše okusne želje. Dlje kot ostane pršut v slanici, bolj bo slano. Manjši šunki bodo potrebovali krajše čase za slinjenje. Med spremljanjem temperature šunke spremljajte in držite med 38 in 40 stopinj Fahrenheita.
Šunko odstranite s slanico in jo sperite v mlačni vodi. Šunko dajte v posodo z 170-stopinjsko vodo, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 155 stopinj Fahrenheita. Ko je šunka topla, je pripravljena za kuhanje.
Kajenje
Zaženite svoj kadilec in ga segrejte na 225 stopinj Fahrenheita. Uporabite jabolko za tradicionalni okus.
Na dno kadilca postavite ponev s tekočino. Uporabite navadno vodo ali mešanico vode s pivom, kisom, vinom ali Worcestershire omako.
Kuhajte pri 225 stopinjah Fahrenheita, dokler notranja temperatura mesa ni 160 stopinj na najdebelejšem delu, približno 5 do 6 ur za 10 funtov. šunka.
Namigi:
- Večina šunke, ki jo damo v pečico za zasteklitev, je predkuhana. Enako lahko storite s šunko, ki ste jo pripravili doma. Uporabite tradicionalno kombinacijo ananasovega soka in rjavega sladkorja za glaziranje šunke po kajenju.
- Svojo prekajeno šunko narežite čez zrno za najbolj nežno uživanje.
- Po soljenju ne dodajte dodatne soli šunki, ker lahko postane suha in neprijetna.
