Svojemu svinjskemu mesu dodajte vlago in aromo.
Svinjska pečenka pečenka prihaja z zgornjega ramena prašiča in je dober kandidat za kajenje, ker vsebuje visoko raven kolagena in marmornate maščobe. Sladanje pomaga napolniti svinjsko zadnjico z vlago in aromo. Za zadnjico lahko uporabite vročo ali hladno slanico. Vroča slanica uporablja košer sol in sladkor, ki potrebujeta toploto, da se raztopi v vodi. Hladna slanica uporablja kislo sol in melaso, ki se lahko raztopi v hladni vodi. Ne glede na slanico, je vaša pečenka zagotovo bolj vlažna in ima boljši okus.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Kisela ali košer sol
- Melasa ali sladkor
- Voda
- Velik lonec
- Velika plastična posoda
- Svinjska pečenka
Naredite vročo ali hladno raztopino slanice na podlagi sestavin, ki so vam na voljo. Za hladno slanico raztopite 12 oz. kisla sol in 8 oz. melasa v 2 qts. voda. Za vročo slanico segrejte 1-1 / 4 skodelice košer soli in 6 žlic. sladkor v 3 qts. voda v velikem loncu. Vročo slanico pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, preden dodate svinjino.
Slanino zmes vlijte v veliko plastično posodo s pokrovom - majhen hladilnik deluje dobro - in svinjsko zadnjico potopite v notranjost, maščobno stran. Če je potrebno, položite težko ploščo na svinjsko meso, da bo potopljeno.
Svinjsko maso postavite v hladilnik in pustite, da se namaka vsaj 8 ur, vendar ne več kot 48 ur. Po mazanju svinjsko zadnjico odstranite in posušite pred začimbami in kajenjem.
Namigi:
- Če posode za krmo ne morete namestiti v hladilnik, napolnite veliko plastično vrečko z ledom in jo postavite na potopljeno svinjsko zadnjico. Po potrebi zamenjajte led.
