Pričakovanja so velika, ko na družinski večerji prevzamete nalogo praženja purana - vaši gostje pričakujejo ptico, ki je v notranjosti vlažna in nežna s hrustljavo aromatično kožo na zunanji strani. Basting ali nanašanje tekočine na kožo je en trik za popolno puranje, vendar morate upoštevati pravilno tehniko in čas. Basting pomaga doseči hrustljavo kožo in rahlo zniža temperaturo purane, da prepreči, da bi se koža opekla, preden se notranjost pravilno kuha.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Omaka
- Umazati
- Basting tekočina
- Pečice brez prstov
- Krtača za krtačenje ali podloga za žarnice
- Termometer za meso
- Cheesecloth (neobvezno)
Korak 1
Združite svojo izbiro tekočine in začimb v ponvi in jih kuhajte do vročega. Ta korak je nepotreben, če želite purana postreti v lastnih kapalicah. Primeri sestavin za tekočino za peko vključujejo piščančjo juho, limonin sok, maslo, svež rožmarin, svež timijan ter črni poper in sol po okusu.
2. korak
Purana pražimo približno 1 uro nemoteno, kar omogoča čas, da zviša svojo notranjo temperaturo in kaplje sokove v ponev. Ponev naj ima v zgornjem in stranskem delu 2 do 3 centimetre razmika za enostaven dostop med kretnjami.
3. korak
Purana vzamemo iz pečice in postavimo na štedilnik. Takoj zaprite vrata pečice, da v pečici ne ostane toplota. Purani se pogosto pečejo, ko so še vedno v pečici, vendar pustite vrata odprta, omogoča uhajanje toplote, kar lahko poveča čas praženja. Ta postopek ponovite vsakič, ko purana postrete.
4. korak
Krtačko za krtačenje potopite v pripravljeno tekočino za peko ali v posodo za ponev. Če uporabljate baterijo, jo stisnite, vstavite vrh v sokove in sprostite čebulico, da sesa sokove. Žarnico držite tako, da je konica usmerjena naravnost navzdol, da ne pršite vroče tekočine.
5. korak
Tekočo maso nabrizgajte po vseh delih puranjeve kože, pri čemer se osredotočite na sklepe, kot je mesto, kjer se krila in noge zataknejo v telo. Če imate žarnico, jo nežno stisnite, da se sokovi sprostijo na kožo. Ponavljajte ta postopek, dokler purana ne prevlečemo popolnoma v tekočino za peko.
6. korak
Purana vrnite v pečico in ga ponovno odstranjujte vsakih 30 do 45 minut, da ponovite postopek pečenja, dokler puran ne naredite. Pogostejše pečenje - tako pogosto kot vsakih 20 minut - se lahko izvaja v zadnji uri praženja, če se zdi, da puranjska koža potrebuje pomoč pri oblikovanju enakomerno rjave barve in hrustljave kože.
