Če je nepravilno na žaru, se bo piščanca na zunanji strani videlo, medtem ko bo v notranjosti ostalo premalo kuhano.
Pravilno kuhani piščanec traja veliko časa, da se peče na žaru, vendar so rezultati dobro vredni čakanja. Piščanca je treba na žaru postaviti na pravo notranjo temperaturo in najbolje kuhati z uporabo neposredne in posredne toplote.
Notranja temperatura
Piščanca na žaru, dokler ne doseže varne notranje temperature. Piščanca brez kosti kuhajte, dokler ne doseže notranje temperature 170 stopinj Fahrenheita, in piščanca do kosti, dokler ne doseže 180 stopinj Fahrenheita.
Neposredna toplota
Piščanca začnite peči na neposredni vročini. Piščanca na žaru na srednji do visoki vročini zapirajo zunanjo stran, medtem ko sokove zapirajo v notranjost. Manjše koščke piščanca, ki jih kuhamo manj kot pol ure, na žaru nadrobimo. Odstranite cele piščančke in večje kose piščanca iz neposredne vročine, potem ko porjavijo.
Posredna toplota
Celotnega piščanca in večje koščke piščanca pečemo na posredni vročini dve uri do pol ure - odvisno od velikosti piščanca - pri nizki do srednji vročini, nastavljeni med 230 in 250 stopinj Fahrenheita. Za žare na oglje posredna toplota pomeni piščanca na žaru na območju, ki ni neposredno nad premogom. Pri plinskih rešetkah vklopite en gorilnik, medtem ko druge pustite izključene, piščanca postavite nad enega od izklopljenih gorilnikov in zaprite pokrov žara, da lahko toplota aktivnega gorilnika posredno kadi piščanca.
