Ta izbor grenkega zelenja na žaru in pisanih češnjevih paradižnikov lahko služi kot brezmesni predjed ali kot okusna spremljava kateremu koli mesu, perutnini ali morskim jedem na žaru.
Cal / Serv: 575 Prinos: 4 Sestavine 1 c. balzamični kis 1 majhen šopek drobnjaka 3 majhne vejice sveža bazilika 3 majhne vejice svež timijan 2 strok česna 4 glavice frisee (radič) 4 majhne glave radiča 4 glavice belgijske endivije 1 pt. rdeči češnjev paradižnik 1 pt. rumeni češnjev paradižnik 1 c. oljčno olje- V 2-četrtinski ponvi segrejte kis, 1/2 ščetke drobnjaka, baziliko, timijan in česen, da vrejo na visoki vročini; zmanjšamo toploto na nizko in kuhamo, dokler se zdi, da se kis ne zmanjša na 1/2 skodelice - približno 10 minut. V stekleno merilno skodelico napnite kis; če je več kot 1/2 skodelice, vrnite v ponev in zmanjšajte, če manj, dodajte vodo, da pripravite 1/2 skodelice. Pustite kis, da se ohladi. Medtem grobo sesekljajte preostale 1/2 šopke drobnjaka. Drobnjak damo v majhno posodo; pokrov in hladilnik.
- Razporedite frisee, radič, endivije in češnjeve paradižnike v 13-palčnem pekaču. Ko se kis ohladi, v majhni skledi postopoma vmešajte kis v olje; kašasto mešanico nad zelenico in paradižnikom. Pokrijemo s plastičnim ovojem in hladimo 1 uro.
- Notranji ali zunanji žar segrejte na srednje vročo. Zeleno in paradižnik odcedite v colanderju, ki ga postavite nad skledo, v skledo pa rezervirajte kisovo marinado.
- Žar zelenjave pražimo 3 do 5 minut in obračamo, dokler rahlo ne razkuhamo. Medtem narezane polovice češnjevega paradižnika na tanke kovinske ali namočene bambusove nabodala.
- S prsti odstranite zelenico z žara in razdelite med 4 krožnike za večerjo. Paradižnik na žaru, pogosto obrnite, dokler robovi ne začnejo rjaveti. Paradižniku odstranite nabodala in razdelite na zelenico. Rezervirano marinado razžvrkljajte nad solatami in jih posujte z nekaj rezerviranega sesekljanega drobnjaka.
