Sveže, travne fige, sladki med in kremna rikota so čudovita kombinacija okusov v tej prosti obliki.
Cal / Serv: 286 Prinos: 12 obrokov Čas priprave: 0 ur 25 minut Skupni čas: 1 ura 40 minut Sestavine 1 1/4 c. večnamenska moka 2 tsp. univerzalna moka 1/2 tsp. sladkorja 1/2 tsp. sol 1 palica nesoljenega masla 2 žlici. ledena voda ali ohlajena vodka 1/2 c. blanširani mandlji 1/2 c. sladkor 2 žlici. nesoljeno maslo 2 velika jajca 1 vaniljev zrn 1 žlica. bourbon tsp. sol 1 lb. zrele fige 1 žlica. limonova lupina 1 žlica. svež limonin sok 1 c. težka smetana 2 c. polnomastna lokalna medena rikota- V skledi živilskega predelovalca pulzirajte 1 1/4 skodelice moke, sladkorja in soli, dokler se ne združijo. Dodamo hladno maslo in stročimo, dokler mešanica ne spominja na grobo moko in ostane nekaj koščkov velikosti graha, približno 8 do 10 stročkov. Potresemo z 2 žlicama ledene vode ali vodke in pulziramo, dokler se testo ne zdrobi, vendar se ob stiskanju drži skupaj. Prenesite na rahlo mokasto delovno površino in testo oblikujte v disk; zavijte tesno v plastično embalažo in hladite, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro in do 2 dni.
- Mandlje in sladkor pulzirajte, dokler se v skledi kuhinjskega procesorja fino ne zmelje. Dodajte stopljeno maslo, 1 jajce, 2 čajni žlički moke, vanilijo, burbon ter sol in stepite do gladkega; dati na stran. V srednji skledi združite fige, limonino lupinico in sok; dati na stran.
- Segrejte pečico na 350 stopinj F. Na velik rahlo mokan kos pergamentnega papirja razvaljajte testo na 14-palčni krog. Odcedite mešanico figov in zavrzite tekočino. Na sredini razporedite mandljev nadev in pustite 2-palčno obrobo; vrh z mešanico figov. Zložite obrobo čez rob polnjenja, položite vse okrog in nežno pritiskajte, da se zatesni. V majhni skledi zmešajte preostalo jajce z 1 čajno žličko vode; zamesimo testo z jajčnim pranjem. Z robom pergamenta prenesite krostato na obodni pekač. Pečemo, dokler skorja ne postane zlato rjave barve, približno 45 minut. Pustite, da se na pekaču ohladi vsaj 30 minut.
- Smetano stepemo v srednji skledi z električnim mešalnikom, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Na srednje trdne vrhove dodajte rikoto in bič; sladkajte po okusu z medom. Če želite postreči, posujte z dodatnim medom, narežite na klini in postrezite z rikoto.
