Nežne, vlažne mesne kroglice se začnejo z dobrimi tehnikami rjavenja.
Posoda s špageti, okrašena z bogato omako in mesnimi kroglicami, je zadovoljiv obrok. Če pa so te kroglice žilave in nimajo okusa, je lahko razočaranje. Dobra mesna kroglica se začne s pravilno tehniko, katere del je rjavenje, da dodate malo skorje za teksturo in zatesnite v sokove. Uspešno zapečeno mesno kroglico lahko dosežemo s ponev ali v pečici.
Klasično ponev za cvrtje
Ko naredite svojo najljubšo mesno mesno mešanico, z rokami oblikujte kroglice ali zajemalko sladoleda. Italijanska avtorica kuharjev in kuharskih knjig Lidia Bastianich priporoča, da kroglice odkopljete v lahki plasti moke, preden jih položite v srednje vročo ponev, obloženo s plastjo olja. Moka sicer ni potrebna, vendar spodbuja bolj rjavo barvo in daje dodaten pečat sokom mesnih kroglic. Dajte jim minuto ali dve na vsaki strani, da se popolnoma porjavijo, nato pa jih zaključite s kuhanjem v pečici ali pa jih spustite v svojo omako po lastni izbiri, da vre približno 30 minut.
Ponev z brojlerji
Ponev, ko boste kuhali mesne kroglice, je lahko neprijetna in dolgotrajna zadeva, če jih imate veliko in morate delati v serijah. Lahko pa mesne kroglice popečemo v pečici. Poravnajte ponev s folijo in mesne kroglice položite v eno plast - pazite, da jih ne gnetete. Položite jih pod brojler in kuhajte približno osem do 10 minut, ko enkrat obrnete, dokler ne dosežejo lepo rjave barve. Končajte jih kuhati v omaki ali prižgite pečico in jih pecite, dokler niso kuhane. Medtem, ko porjavijo, spremljajte mesne kroglice, da ne porjavijo namesto rjave barve.
Pečena peč
Pečenje mesnih kroglic v pečici je še ena metoda rjavenja, ki se uporablja, ko želite nastaviti timer in oditi stran. Oblikujte svoje mesne kroglice in jih v enem sloju položite na pekač. Dajte jih približno 20 minut v pečico, postavljeno na 450 stopinj Fahrenheita, ali dokler ne kuhamo. Pri pripravi večjih mesnih kroglic bo trajalo dlje kot pri manjših dvobarvnih različicah.
Ne rjavi
Če želite prihraniti čas, se odločite, da mesnih kroglic sploh ne boste porjavili, preden jih dodate v omako. Medtem ko lahko izgubite del okusa karamelizacije, ki ga dosežete z rjavitvijo, kuhar Mario Batali zagovarja preprosto kuhanje mesnih kroglic v vroči mehurčki, dokler niso mehke. V članku v Chicago Tribune Batali ugotavlja, da je razmerje med mesom in mesom v mesni kroglici veliko boljši pokazatelj, kako se bo izkazalo. Za popolno mešanico gre za 50-odstotno meso, 50-odstotno namočen kruh. S temi nasveti boste končali z mehkejšo in nežnejšo mesno kroglico.
