"Smaragd" je ena najbolj nežnih okra in naravna izbira za cvrtje. " - Michael Paley, izvršni kuhar podjetja Proof on Main v Louisvillu v Kentuckyju
Cal / Serv: 650 Prinos: 8 Čas priprave: 0 ur 35 minut Skupni čas: 1 ura 0 min Sestavine 2 lb. 'Smaragdna' okra 1 qt. Maslo 3/4 c. ekstra deviško oljčno olje 2 Mala jajčevca Sol in sveže mlet poper 1 c. pinjole Sok in lupina 1 velike limone (približno 4 žlice soka; 1 žlica lupine) 6 c. kanolovo olje 4 c. koruzno moko 2 žlici. kajenski poper Navodila- Segrejte pečico na 425 ° F. Okra postavite v večjo skledo. Preko okra prelijemo pinjenec, ki ga popolnoma pokrijemo. Odložite za 30 minut.
- Medtem pokapljamo ¼ skodelice olivnega olja nad jajčevci in potresemo z 1 čajno žličko soli. Na pekač, obložen z aluminijasto folijo, položite jajčevce, odrezano stran navzdol. Pečemo do zelo mehkega, približno 20 minut. Zmanjšajte toploto na 200 ° F. Meso jajčevcev zarežite v mešalnik ali skledo s predelavo hrane, kožo zavržete. Dodamo oreške, 1 skodelico vode, preostalo olivno olje ter limonin sok in lupinico; pire do gladkega. Začinimo s soljo in poprom. Prestavite v srednje posodo, pokrijte s plastičnim ovojem in odložite.
- Pekač namestite z žičnim regalom; dati na stran. V velikem loncu s težkim dnom, opremljenim s termometrom z globokim cvrtjem, segrevamo olje kanola na srednje visoki vročini do 375 ° F. V plitvi posodi združite koruzno moko, 2 čajni žlički soli, 2 žlički črnega popra in kajensko. V seštevkih okradite bakreno koru v koruzni moki, nato pa previdno dušite do zlate rjave barve, približno 4 minute. S pomočjo klešč prestavite v ponev s papirnatimi brisačami in začinite s soljo. Prestavimo v pripravljen pekač in hranimo na toplem v pečici. Za ponev postrezite z rezerviranim pirejem iz jajčevcev.
