Njoki - majhni italijanski cmoki - so znani po svoji gosti, žvečilni teksturi. Ta različica, narejena iz sira rikote, moke in jajc, je nekoliko lažja. Po želji lahko cilantro nadomestimo tudi druga sveža zelišča, pripravljena paradižnikova omaka pa se dobro poda k omaki Tomatillo-Tomato.
Cal / Serv: 551 Prinosi: 6 Sestavine Njoki: 1 posoda delno posnetega rikota sira 2 c. nenasičena večnamenska moka 1/2 c. fino nariban parmezanski sir 1/4 c. drobno sesekljan svež listi cilantro 1 tsp. sol 1/4 tsp. mleta črna paprika 2 veliki jajci Tomatillo-paradižnikova omaka: 1/4 lb tomatillos 1 pločevinka celega paradižnika 1 žlica. rastlinsko olje 1 majhna čebula 2 stroka česna 3 žlice. sesekljane blago zelene čilije 1 tsp. sladkor Sveže vejice cilantro (neobvezno) Navodila- En dan pred pripravo njokov položite sir rikote v fino mrežasto cedilo ali cedilo, obloženo s sirom, nameščeno na veliko skledo. Pokrijte s plastičnim ovojem in čez noč hladite, da tekočina v siru odteče.
- Pripravite testo za njoke: V veliki skledi združite moko, 1/4 skodelice parmezana, cilantro, sol in poper. Na sredini mešanice naredite jamico; v dobro vstavite odcejeno rikoto in jajca. Z gumijasto lopatico nežno zložite rikoto in jajca v moko, dokler testo ne nastane. Zberite se v kroglico in pustite počivati 20 minut.
- Medtem pripravite Tomatillo-paradižnikovo omako: Odstranite in zavrzite papirnate lupine iz tomatillosa. Izperite in narežite tomatillos na tanke rezine in odložite. Odcedite paradižnike v pločevinkah, rezerve tekočine. Paradižnik seme in nasekljamo; dati na stran.
- V veliki ponvi segrevamo olje nad srednjo vročino. Dodamo čebulo in pražimo 5 minut. Vmešajte tomatillos in česen; pražimo 3 minute. Dodajte sesekljan paradižnik in njihovo tekočino, čili in sladkor; segrevamo mešanico do vrenja, občasno mešamo. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte omako 15 minut.
- Če želite oblikovati testo za njoke, ga razrežite na osmine. Na mokasto površino vsak kos testa razvaljajte na vrvico debeline 2 cm. Vrvi prečno prerežemo na 1-palčni kos prek močnih zob 4-nožne vilice za večerjo, pri čemer stisnemo robove.
- Tik pred postrežbo v 5-četrtinski ponvi segrejte 3 četrtine vode do vrenja. Njoke kuhajte v vreli vodi 5 do 6 minut ali dokler ne plavajo na vrhu in so kuhani skozi. Odcedite dobro in razdelite na 4 servirne krožnike. Vsako postrežbo nalijemo z nekaj Tomatillo-paradižnikove omake in potresemo s preostalo 1/4 skodelice parmezana. Po želji okrasite s cilantrojevimi vejicami in takoj postrezite.
