Slanina jabolčnega jabolčnika ohranja to pečeno svinjino vlažno in polno okusa.
Cal / Serv: 254 Donosi: 10 Priprava Čas: 0 ur 30 minut Skupni čas: 2 uri 0 min Sestavine 5 c. jabolčni c. Kosher sol 1 tsp. Košerčeva sol c. pakiran temno rjav sladkor 2 velika sveža lovorjeva lista 1 cel svež lovorjev list 5 celih klinčkov 1/2 žličke. cele črne paprike 1 svinjska rezina brez kosti na sredino, 2 stroka česna 2 vejice svežega rožmarina 1/2 žličke. Sveže mlet poper 4 Gala jabolka 3 srednje rumene čebule 2 žlici. nesoljeno maslo 2 žlici. večnamenska moka Navodila- V srednji ponvi zavremo 2 skodelici jabolčnika, 1/3 skodelice soli, rjavi sladkor, raztrgan lovorjev list, klinčke in poper. Odstranite s toplote, vmešajte v 2 skodelici vsako vodo in jabolčnik; ohladimo na sobno temperaturo.
- Svinjski loj postavite v plastično vrečko, zaprto z 2 litri, in vlijte ohlajeno raztopino jabolčnika. Pustite, da se meso v slanici ohladi vsaj 8 ur ali do 1 dan.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Na drobno sesekljajte česen, 1 vejico rožmarina in preostali lovorjev list. Dodajte preostalo sol in mlet poper; zmleti v pasto s plosko stranjo noža.
- Svinjsko ledvico odstranite s slanico (zavrzite tekočino), posušite in podrgnite z mešanico česnovega zelišča. Postavite v veliko ponev za pečenje in okoli nje razpršite jabolka in čebulo. Preostalo vejico rožmarina razdelite na 4 koščke; nastrgajte jabolka in čebulo. Prestavite ponev v pečico in pražite meso, dokler notranja temperatura ne doseže 160 stopinj F, približno 1 uro, 15 minut. Prenesite svinjski loj v servirni krožnik z vsemi, razen štirimi kosi, vsako jabolko in čebulo. Pustite, da se meso počiva 15 minut pred rezanjem.
- Medtem postavite pekač s kapalicami in rezerviranimi jabolki in čebulo na štedilnik na srednje vročino in dodajte preostalo 1 skodelico jabolčnika plus 1 skodelico vode. Kuhajte, da se porjavi koščki z dna ponve, dokler se tekočina ne segreje, približno 2 minuti. Mešanico odcedimo v posodo in stisnemo tekočino iz trdnih snovi; dati na stran. Pekač vrnite na štedilnik in na srednje močni vročini stopite maslo. Potresemo v moko in stepamo do zlato rjave barve. Vmešamo v rezervirano mešanico jabolčnika in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne postane gladka. Postrezite vroče poleg narezane svinjine, jabolk in čebule.
