Sladka pomaranča in rahlo prašenje fleur de sel v teh italijanskih prazničnih piškotih pokažeta globlji čokoladni okus.
Prinosi: 48 Čas priprave: 0 ur 25 minut Skupni čas: 1 ura 35 minut Sestavine 4 popkovine pomaranče 2 c. sladkor 1/2 c. polsladki čokoladni čips 3/4 c. olupljene pistacije 2 c. večnamenska moka 1/2 c. Kakavski prah v nizozemski predelavi 1 tsp. pecilna soda 1/4 tsp. sol 6 žlic. nesoljeno maslo 2 velika jajca Fleur de sel Navodila- Iz pomaranč izrežite dolge tanke trakove (ne uporabljajte bele koščice). V majhno ponev damo lupinico, dodamo dovolj vode, da se pokrije, in na vročem ognju zavremo. Nato odcedite vodo. Postopek vrenja in odtekanja ponovite še 2-krat. Dati na stran.
- V srednji ponvi segrejte 1 1/2 skodelice vode in 1 skodelico sladkorja. Dodajte lupino in kuhajte 4 minute. Pustite, da se ohladi.
- Čokoladne čips položite v kuhalnik hrane in 3 do 4 krat pulzirajte, da se razbijejo. Dodajte pistacije in pulzirajte 2 ali 3 krat.
- V srednji skledi stepemo moko, kakav v prahu, sodo bikarbono in sol. Dati na stran.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. V skledi električnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, približno 3 minute pretlačite maslo in preostali sladkor na srednji hitrosti do svetlo rumene in puhaste barve. Dodajte jajca in stepite na srednji hitrosti, dokler se ne vključijo, 2 do 3 minute.
- Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko; z režo na žlico dodamo kandirano pomarančno lupinico zmesi iz masla in sladkorja in jo stepamo 30 sekund. Postopoma dodajte tri četrtine mešanice moke in po potrebi strgajte stranice sklede. Dodamo čokoladno-pistacijevo mešanico in preostalo zmes moke, mešamo, dokler se testo le ne združi. Ne pretiravajte.
- Testo razdelite na 2 enaka dela in položite na pekač obložen s pergamentom. Z vlažnimi rokami oblikujte vsak kos v 12-palčni hlod, visok 1/2 palca.
- Drobne pecite, dokler se približno 15 minut ne strdijo, na polovico zavrtite pekače. Zmanjšajte temperaturo pečice na 250 stopinj F. Hladite hlode na pekaču 12 do 15 minut.
- Dnevnike prenesite na desko za rezanje. Z nazobčanim nožem vsakega narežite na 24 pol centimetrov debelo piškote. Biscotti položite na pekače, obložene s pergamentom, na razdalji 1/2 cm. Po želji potresemo s flurjo de sel. Biskvit pečemo do rahlo hrustljavega okrog 10 minut, da na polovici zavrtimo pekače. Prestavite na žično stojalo, da se ohladi.
