Masleno omakane drobtine so odlično raztresene po vrhu tega žametnega cvetačnega biskvita.
Prinos: 6 - 7 obrokov Sestavine 1 velika bela cvetača 4 c. osnovna lahka zelenjavna gredica ali osnovna zelenjavna juha iz limone 1 1/2 žličke. Morska sol 2 srednja korenje 2 srednja stebla zelena 1 velika rumena čebula 3 žlice. olivno olje 5 stroka česna 1 tsp. herbes de Provence 2 oz. sveži kremni kozji sir ali kremni sir Masleni kruh- Cvetačo narežemo, narežemo cvetove na majhne koščke in jih damo v lonec za juho z 2 skodelicama vode in zelenjavno juho.
- Ostrgnite limono in odrežite 1-palčni trak lupine, pri čemer pazite, da nimate nobenega belega trna, saj to postane grenko. Sok limone. V lonec dodajte 2 žlici soka in trak, skupaj z čajno žličko morske soli. Tekočino zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo 15 minut vreti, pokrito. Odstranite in zavrzite limonino lupino.
- Medtem olupite, narežite in nasekljajte korenje, zeleno in čebulo. V ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja in dodajte sesekljano zelenjavo, skupaj s česnom in pol čajne žličke morske soli. Zelenjavo na srednjem ognju segrejte, pri čemer pogosto mešajte, dokler ne postane mehka in začne barvati, približno 20 minut. Dodamo zelišče de Provence in nekaj minut mešamo na srednji vročini.
- Cvetači dodajte narezano zelenjavo. Lonec ponovno pokrijemo in dušimo še 15 minut, oziroma dokler cvetača ni zelo mehka. Odstavite z vročine in pustite, da se juha rahlo ohladi.
- Puramo juho do kremne, svilnate konsistence, bodisi v serijah v mešalniku ali s potopnim mešalnikom. Okusite in po potrebi dodajte sol ali limonin sok. Vrnite juho v lonec, vrnite na dušico in dodajte sir in zadnjo žlico olivnega olja, pri čemer rahlo mešamo, ko se sir stopi.
- V zadnjem hipu v vsako porcijo juhe potresemo zvrhano žlico maslenih krušnih drobtin, tako kot jo postrežemo.
