Ugibajte iz priprav, tako da kupite konzervirane sardine.
Izločanje sardel je večinoma stvar osebnih želja. Medtem ko je njihovo skaliranje obvezen poseg, je v nekaterih kulturah grenki okus, ki je cenjen, v nekaterih kulturah pa naj bi ribam dodal določeno kompleksnost. Skupaj z osebnimi željami ima pri pripravi vlogo tudi način načrtovanja kuhanja sardel, prav tako tudi svežino sardel.
Pustijo jih cele
Recepti za peko na žaru in cvrtje najpogosteje zahtevajo, da sardine ostanejo nedotaknjene, ne da bi jih drobili ali odstranili glave. Z uporabo teh pripravkov so notranje ribe trdo kuhane in mastnemu ribam ponujajo kompleksen, grenak okus. Prednost te vrste priprave je, da je malo dela, saj lahko celotna riba ostane cela. Ko jih pripravljate na tak način, izberite sveže sardele in jih uporabite v enem do dveh dneh po nakupu. Odstranite luske, sardinam dobro sperite in jih pred uporabo v svojem receptu posušite.
Pomisleki glede varnosti rib
Sardine so na dnu prehranjevalne verige in se v celoti prehranjujejo s planktonom. Zaradi tega so celo varnejše za prehranjevanje, čeprav s svojim črevesjem, kot številne večje vrste rib, ki v svojem tkivu nabirajo težke kovine in onesnaževalce. Sardine poleg tega vsebujejo veliko maščobnih kislin omega-3, vitamina B12 in vitamina D, zaradi česar so privlačna izbira za zdravje srca, zdravje kosti in splošno uravnoteženo prehrano.
Ohranjamo jih sveže
Sardine so zelo hitro pokvarljivo živilo in to je glavni razlog, da jih tako pogosto najdemo v pločevinkah. Ko kupujete sveže sardele, poiščite tiste, ki imajo sijočo kožo, svetle oči in svež vonj. Običajne temperature hladilnika od 36 do 40 stopinj Fahrenheita so najpomembnejše za kvarjenje sardel. Sveže sardele shranjujte v plastični vrečki z zadrgo, potopljeno v posodo z ledom v hladilniku do dva dni pred kuhanjem.
Odpravljanje črevesja
Izločanje sardel je preprost postopek, zato naj vam pomanjkanje izkušenj ne prepreči učenja. Za recept s fileti sardele ali če je vaša želja preprosto, da jih drobite, odstranite tehtnico, tako da rezilo noža potisnete proti zrnu tehtnice in spet nazaj. S kuhinjskimi škarjami odstranite plavuti in odrežite od repa do glave vzdolž ribjega trebuha. Izperite notranjo votlino sardele s tekočo vodo, ko delate prst v njej od repa do glave, pri čemer odstranite črevesje. Vsako ribo sperite v notranjosti, ko je drobnica.
