Pečena purana je središče zahvalnega večera Joeja Randalla, ki vsebuje tudi koruzni preliv s žajbljem in svinjsko klobaso, krompirjev pire iz pireja iz mame Pan ter česen in brusnična salsa.
Cal / Serv: 812 Prinosi: 8 Pripravljalni čas: 0 ur 30 minut Skupni čas: 4 ure 0 minut Sestavine Turčija: 1 cela purana 2 žlici. nesoljeno maslo 1 tsp. sol 1/2 tsp. Sveže mlet beli poper 1 puranski vrat 1 puranje jetra 1 puranje srce 1 puranje sol sol sveže mlet poper 1 qt. voda 1/4 c. voda 1/4 c. večnamenska moka Navodila- Pečico segrejte na 450 stopinj F. Purana operite s stopljenim maslom in potresemo s soljo in belim poprom. Polnjeni ptič s koruznim prelivom z žajbljem in svinjsko klobaso (glej recept za koruzni kruh z receptom za žajbelj in svinjsko klobaso) in po želji trpotce. V veliki ponvi za pečenje, opremljeno s stojalom, postavite purana s prsmi navzgor. Ptico pecite v pečici 30 minut, nato segrejte na 325 stopinj F in pražite še 1 1/2 do 2 uri. Purane obrnite navzdol, pokapljajte s ponevnimi sokovi in pražite, občasno pecite še 30 minut ali dokler sokovi ne izzvenijo, ko najdebelejši del stegna prebodemo z vilicami.
- Pureče drobtine (vrat, jetra, srce in škrlup) položite v veliko ponev in potresemo z 1 čajno žličko soli in 1/8 čajne žličke popra. Dodamo 1 četrtino vode in privremo do srednje velike vročine. Zmanjšajte toploto na nizko in mešamo mešanico 1 1/2 ure. Odstranite drogove iz zaloge in odložite na rezalno desko; pustimo, da se ohladi. Zavrzite vrat in drobno narezane jetra, srce in želodce; rezerva.
- Purana odstranite iz ponve, ponev in sokove za omako; zavrzite kakršne koli truske; Purana purana ohlapno prekrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 20 minut.
- Medtem pospravite maščobo z rezervirane posode za praženje. V skodelici zmešajte moko in preostalo 1/4 skodelice vode, mešajte, da odstranite grudice. V isti ponvi na srednje visoki vročini segrejemo zalogo (približno 3 skodelice), nato vmešamo v moko. Zavremo in začinimo s soljo in poprom. Dodajte drobtine, nato zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 15 minut ali dokler se omaka ne zgosti. Po želji še enkrat začinite in postrezite vroče z narezanimi purani in koruznim prelivom s žajbljem in svinjsko klobaso.
