Huidun, kitajski za kaos, je prvotno ime za wontons.
Kitajska zgodovina je v središču polnjenega ovoja iz wontona. Vonti se v kitajski literaturi omenjajo že v šestem stoletju. Danes ovitki iz wontona služijo kot kože za raviole, mini ovitki in čipi iz hors d'oeuvresa. Njihova univerzalna privlačnost je v njihovi enostavnosti: navaden kvadrat tankega testa, ki ga lahko nadevate s čimerkoli, kuhamo po želji ali ga narežemo na trakove in vržemo v juho.
Wonton Once a Time
Severna Kitajska je rojstni kraj ovojev iz wontona, kjer so začeli kot polnjeni, zaprti cmoki, imenovani jiao-zhi. Jiao-zhi se nanaša na valuto; med novim letom so državljani jedli cmoke kot metaforo za uživanje denarja, saj so izrazili upanje za blaginjo v prihodnjem letu. Pšenična moka in voda so vsebovali izvirne sestavine svojih ovojnih ovojnic. Na jugu, zlasti v Šanghaju in okoli njega, so dražljaji hitro pridobili na čelu, pšenična moka, jajca in voda pa so sestavljali svoje glavne sestavine. Dinastija Tang je našla wontone, ki jih odlikuje oblika njihovega ovoja, kvadrat v nasprotju z okroglim, kar je bila oblika tradicionalnih ovojnic za cmoke. Po tem so si privoščili lastno življenje in množico regionalnih različic.
Pozorna pozornost na Wontons
Danes so ovitki ovoj iz wonton-a navadno narejeni iz obogatene bele ali polnozrnate moke, jajc, vode in občasno soli, ki ta osnovni recept deli z azijskimi jajčnimi rezanci. Pri trgovini z živili so ponavadi ovitki iz wonton izdelkov, ki so nedaleč od ostalih azijskih sestavin. Na voljo so v različnih velikostih, začenši s 3-palčnimi kvadratki. Ko jih polnimo in dodamo v juho iz cilantro in sezamovega olja, se v kitajskih restavracijah včasih navajajo wontoni kot hun tun. V bistvu so sredstvo za združevanje in predstavitev drugih sestavin, zato jih lahko uporabljate na izmenljiv način s podobnimi ovoji iz azijske moke, kot so nekoliko debelejši ovitki z zvitki ali riževi papirji.
Wonton Wannabe na osnovi riža
Če ste kdaj jedli spomladanske zvitke, ste pojedli rižev papir. Živilski riževi papirji so narejeni iz riževe in tapiokine moke in se nanašajo na družino užitnih paperovih materialov, ki se uporabljajo v azijskih kuhinjah. Riževi papirji so kvadratni ali okrogli in zahtevajo nekaj namakanja, preden jih lahko uporabite. Po namakanju postanejo prozorni. Tapikoka in riž, ki ju izdelujeta, jima dajeta določeno stopnjo odpornosti, riževi papirji pa so zanesljiva, brezglutenska alternativa ovojem iz wonton-a.
Whip Up Wonton ovoji
Ovojno testo Wonton je osnovno testo za testenine: moka in voda z dodatki jajc in soli. Tako kot lahko pripravite testenine iz riževe moke, zmešajte peščico riževe moke, majhno žličko ksantanovega gumija in nekaj brizganja vode ter gnetete, dokler ne dobite gladke, trdne konsistence. Ksantanski gumi posnema lastnosti glutena, prispeva volumen, viskoznost, elastičnost in trdnost. Testo boste morali razvaljati na tanko pločevino, pri cvetenju pa se bo lepilo naprej, da preprečite lepljenje. Hitro delajte na hladni, suhi površini in za rezanje želenih oblik uporabite nož ali rezalnik pice.
