Sue Conley in Peggy Smith o siru vesta nekaj ali dve. Leta 1997 je duo ustanovil postajo Point Reyes, kalifornijska kavarna Cowgirl s sedežem v Kaliforniji, in od takrat izdelujejo organsko kremo, moštvo Fromage blanc in še več. Svoje znanje so delili tudi v knjigi Cowgirl Creamery Cooks ($ 35, Chronicle Books). Skupaj z navodili za stepanje sira doma boste našli veliko idej za to, kako mleko uporabiti dobro - vključno s temi strokovnimi kazalci za kuhanje idealnega sendviča s sirom na žaru.
1. Sendviči z najboljšimi okusi združujejo tri sire. Za bolj kremni sir naredite enega od mehkih sirov, na primer iz roževega blanca. In ne škrtite. V redu je, če se sirni nadev razlije na vročo ponev - tisti hrustljavi koščki ob robu sendviča so vedno dobrodošli.
2. Kruh, ki rahlo porjavi, je boljši; ker ni tako vlažen, bolje porjavi. Všeč so nam baguete ali levain.
3. Uporabljajte redno maslo, nerazčiščeno maslo. Pri Sidekicku, našem pultu za kosilo v stavbi Ferry v San Franciscu, smo začeli uporabljati prečiščeno maslo, vendar smo ugotovili, da redni maslo naredi okusnejše sendviče. Te mlečne trdne snovi dodajo okus.
4. Nastavite dobro začinjeno litoželezno ploščo ali drugo veliko ponev s težkim dnom na srednje nizko do srednje toploto. Ker kuhate z navadnim maslom, ne želite preveč vroče ponve ali pa bo maslo izgorelo.
5. Kuhanje sira z žara traja dlje, kot bi pričakovali. Računajte na vsaj tri minute za vsako stran.
Povejte nam: Kakšen je vaš recept za odličen sendvič s sirom na žaru?
Slike: Getty (zgoraj); Z dovoljenjem Cowgirl Creamery (spodaj)
-----
Plus:
Oglejte si več iz našega virtualnega potovanja CL Across America! »
11 receptov gooey sira na žaru »
9 naših najljubših receptov paradižnikove juhe »
22 načinov za okrasitev vašega doma za jesen »
16 prijetnih dnevnih sob »
