Konzervi polži pečeni na maslu. Vroč lososov mousse se je vlil v hlebček. Zamrznjeni pokrovi, postavljeni na papirnate brisače in mikrovalovni pečici 12 minut.
Moje vintage kuharske knjige so večinoma za zabavne namene. Uživam, ko sem brskal po občutljivih straneh in pokazal svojim gostom na večerji slike jedi, ki so jih gostitelji nekoč ponosno postregli. Ena mojih najljubših, "zasnežena piščančja konfeti solata", je bila iz kuharske knjige iz solat iz leta 1958. Vključeval je majo, piščanca v pločevinkah, zelenjavo s kockami in težko smetano, oblikovano v model Jell-O. Izgledalo je kot grozljiv, bel-rdeč črtast nogomet. Napis bralcem zagotavlja, da je "lep kot slika" in idealen kot solata za pripravo za zaseden poletni dan.
V letih, ko jih občudujem in se včasih norčujem iz njih, sem spoznal, da vintage kuharske knjige niso samo zastareli priročniki za pripravo hrane. Pravzaprav so pronicljivi vodniki za krmarjenje po našem sodobnem življenju.
Vmes med kramljanjem na solatah s konfeti in občudovanjem domačih kruhov sem se naučil pet ključnih lekcij:
Prihranjevanje časa ni vedno dobra naložba.
Moje najstarejše kuharske knjige iz let 1910 in 1920 so usmerjene v ženske z naprednimi kulinaričnimi znanji. Vadnica je bila majhna, navodila so bila krajša od 50 besed. Recept za pečenico v loncu, na primer, zajema tako praženje kot prilogo v hitrih 100 besedah.
V nasprotju s tem mikrovalovna kuhalnica iz osemdesetih ponuja ideje, kako narezati morske sadeže in zrezke. En recept za pečenico v loncu zahteva skoraj 90 minut mikrovalov. Tehnika "mikro kuhanja" prihrani dve uri, a vseeno zahteva trud in stalno pozornost.
Ti recepti za peko na loncih me spominjajo na to, kako včasih kupujemo velike nakupe v upanju, da prihranimo čas in denar na dolgi rok. Toda v resničnem življenju to ne uspe vedno tako. Pečen lonec v mikrovalovni pečici še vedno traja 90 minut, rezultati pa so diskutabilni. Kuhanec v mikrovalovni pečici je še vedno moral zavrteti pečenko, dodati vodo in mešati vsakih nekaj minut.
Zdaj se izzivam v maloprodajnih situacijah, da pogledam mimo embalaže, oglaševalskih kljuk in impresivnih prikazov ter vprašam, ali je nov pripomoček ali izdelek res prihranek časa - ali le način, kako mikrovalovno pečico pečemo.
Domača znanost je resnična stvar.
V sedmem razredu sem imel le četrtino domače ekonomije in imam le dva spomina iz razreda. Najprej sva s prijateljem vedno ponujala pomivanje posode, da bi lahko imeli brezplačen pozni prehod v naslednji razred. Drugič, naredil sem bananin kruh, ki je grozdil v moji omarici med božičnim odmorom.
Pozneje v življenju, ko sem našel učbenik iz leta 1917 "Domača znanstvena načela in aplikacije", sem se odločil, da bom svojo pot opravil skozi 64 lekcij. Hitro sem spoznal, da je domača znanost naučena veščina. Peka, kuhanje, pečenje na žaru, čiščenje in razumevanje delovanja vodovodnega ali ogrevalnega sistema temelji na temeljni znanosti.
Danes smo večino teh funkcij oddali v ponudbo ali mehanizirali. Mislim pa, da je koristno preučiti osnovno prehrano in pripravo hrane. Obvladovanje teh področij vidim kot življenjsko znanje in obliko neodvisnosti. Sposobnost peči, kuhati, šivati, upravljati zmešnjave in popravljati popravke, ne da bi koga zaposlili, je oblika samostojnosti, ki prihrani denar in nudi ustvarjalnost.
Vedno bodite lačni znanja.
Zatiral sem, ko sem delal pot skozi učbenik iz domače znanosti iz leta 1917. Lepo sem bil pozoren na prejšnjo lekcijo o vodovodni opremi in oblikovanju doma. Nekoliko me je zanimalo tudi proučevanje škroba in metode kuhanja krompirja. Toda poglavje o gorivu mi je vrnilo misel naravnost v naravoslovni razred osmega razreda in miselnost 'tega mi ni treba vedeti'.
Toda resnica je, da o procesu kuhanja vem malo in bi se lahko učil. Dovolil sem sodobne ugodnosti, da so me zanimale skupaj s hrano. Ponovni pregled osnov ogrevanja in zamrzovanja gradi tako kulinarične spretnosti kot tudi radovednost.
Nekateri so dnevi čebule v sendviču.
Moja ženska kuharska knjiga Victory iz leta 1943 ponuja ideje, kako nahraniti petletno družino z obroki in proračunom za vojno. Ni vsak dan lahko vključeval mesa ali sladkarij. Nekateri dnevi so bili preprosto čebulni sendvič dnevi.
Predlagani meniji so bili previdni, da so poceni in manj razburljive obroke zamenjali z bogatejšimi in bolj izpolnjujočimi možnostmi. Na primer, preprosto kosilo z pečenim fižolom, korenčkovimi palicami, rjavim kruhom in konzerviranimi slivami je bilo kasneje čez dan nagrajeno s srčno večerjo iz govedine, krompirja, kruha, maslene pese, vržene zelene solate in čokoladnega pudinga.
Kuharica me je spomnila, da je včasih sendvič s čebulo najboljše, kar lahko ponudimo. Sprejmite omejitve sedanjosti in upajte na prihodnost. Lahko vas čaka čokoladni puding.
Ne romantizirajte prehranjevalnih navad preteklih generacij.
Da, ZDA se še vedno borijo z epidemijo debelosti. In res, jemo večje porcije in zaužijemo več sladkorja kot prejšnje generacije. A ne dajmo znova pisati zgodovine. Naši predhodniki so imeli nekaj groznih idej, kako nahraniti svoje družine.
Moja "Sodobna kuharska knjiga Priscilla" iz leta 1924 na primer vključuje stran za stranjo receptov za bonbone, piškote in torte. Predloženi so bili tudi predlogi, obremenjeni s sladkorjem, nameščeni v drugih sklopih. Recept "pomarančni sendvič" je še posebej nezdrav. Recept, ki prinese šest sendvičev, zahteva polno skodelico sladkorja v prahu, žlico pomarančnega soka, smetanovega masla in skodelico kandirane pomaranče.
Tudi druge kuharske knjige so napolnjene z idejami, ki bi jih danes prepoznali kot preveč sladke ali maščobne. Skoraj vse kuharske knjige iz leta 1960 so vsebovale recept za sendviče iz arašidovega masla, obložene s trakovi slanine.
Napačno sem domneval, da bodo v starodavnih kuharskih knjigah le zdravi in hranljivi recepti. Jasno, naši starši in generacije starih staršev so imeli svoje varalne dni. In njihovi kandirani oranžni sendviči.
