Čeprav je piščančja tortiljeva juha najpomembnejša v mehiških menijih restavracij od najosnovnejše restavracije za mame in pope do restavracij višjega razreda, je ne uporabljajo v vseh regijah Mehike. Izvira iz Mexico Cityja in je na voljo v tej regiji; ko so se ljudje iz te regije selili na sever, tako se je zgodil tudi recept. Medtem ko je osnovni recept za juho narejen z le nekaj sestavinami, lahko to, kar postrežete z njim, postane preprost zaganjalnik ali zvezda šova.
Osnovna juha
Tortiljeva juha je narejena tako, da čebulo, česen in paradižnik najprej porumenemo pod brojler ali v težki ponvi. Ti se v mešalniku pestijo do gladkih, skupaj s semenskimi in rehidriranimi posušenimi čiliji, kot sta pasilla ali guajillo. Za okrepitev okusov to mešanico ocvremo v malo olja, da naredimo pasto, preden dodamo piščančjo juho, da naredimo jušno osnovo. Nekateri kuharji dodajo epazot za aromatiziranje juhe, vendar mnogi kuharji to pustijo ven ali namesto tega uporabljajo svežo meto. Koruzne tortilje včasih vmešamo v juho, da se zgosti.
Preprost zaganjalnik
Za večkratni obrok lahko tortiljo juho postrežemo kot predjed. V plitvi skledi naredite majhen kupček kuhanih, nastrganih piščančjih prsi. Okoli piščanca nalijemo segreto jušno osnovo in jo dolijemo s ocvrtimi trakci tortilje. Juho okrasite z nekaj lističev cilantro in zdrobljeno fresko vprašo ali feta, ki je primeren nadomestek, če freska Queso ni na voljo. Sledite juhi s solato iz avokada in manga, nato zrezek na žaru ali ribe, da ustvarite eleganten obrok. Za vsakdanji obrok postrezite bolj tradicionalne jedi, kot so enchilade in solata z guacamole. Sledite temu obroku z lahkim sorbetom ali sadno sladico za sladek zaključek.
Zvezda šova
Kaj dodate juhi in kako jo postrežete, jo lahko spremeni od začetka obroka do glavne jedi. V juho dodajte nasekljan piščanec, koruzo na žaru in črni fižol. Juho servirajte v tureenu in na mizo postavite sklede z različnimi prelivi. Kocke avokada, trakvice tortilje, drobljeno zelje, nariban fresko cheddar ali Queso, cilantro in limete so nekaj idej. Tradicionalni preliv so ocvrti suhi čiliji, ki končni juhi dodajo zemeljsko kakovost. Naredite jih, semen posušene pasile, guajillo ali novo mehiško čilijevo stroko in jih raztrgajte na majhne koščke. Stroke popražite v rastlinskem olju, dokler ne dišijo in rahlo potemnijo. Zmečkamo jih na vrhu juhe skupaj z drugimi prelivi. Tortilla juha, ki jo postrežemo na ta način, je lahko zelo poln in poceni možnost tudi za zabavo.
Kaj piti s tortiljevo juho
Pivo, zlasti lahke mehiške sorte, je priložnostna možnost. Seveda so pijače na osnovi tekile, kot je klasična margarita, še ena možnost hladnih pijač. Medtem ko vino ne velja vedno za mehiško pijačo, so rahlo zemeljsko svetlejša rdeča, kot je pinot noir ali svetla, citrusno bela, kot je sauvignon blanc, popolni partnerji za juho, še posebej, če jo postrežete kot del večjega obroka. Za tiste, ki ne pijejo alkohola, peneča limeta ali aqua fresca, narejena z ananasom in melono, bi lahko naredili praznično spremljavo, ali je juha na začetku večjega obroka ali pa sama jed.
