Plošča s kanolijem v italijanski pekarni.
Uradno, ricotta impastata ne obstaja; to je, po besedah Denominazione di Origine Controllata, ali DOC, čuvaja pristnih italijanskih živilskih izdelkov v Italiji ne priznan slog sira ricotta. Če pa na Manhattnu poberete kanoli iz Ferrare, Slaščičarna Artuso v Bronxu ali Pekarna bratov Termini v Phillyju, boste vedeli, da je rikota impastata nebeška resničnost.
Poreklo
Impastata ricotta, kar v grobem prevaja kot "mešana rikota" ali "rikota, spremenjena v pasto", je analogna obliki rikote, proizvedene v Italiji, ki jo nekateri peki uporabljajo za polnjenje kanolija. V zgodnji do sredine 20. stoletja je več italijanskih proizvajalcev sira zunaj New Yorka začelo proizvajati rižoto z impatato, da bi zadovoljili zahteve pekarn NYC, ki so si rikoto želele v "starem slogu" in besedi žametnega, podobnega maslu sirni namaz. Ricotta je narejena impastata po proizvodnji, ne med, zato si lahko naredite svoje doma.
DIY Impastata
Sito ali cedilno cedilo s fino mrežico poravnajte z nekaj plastmi gaze in ga položite čez mešalno posodo; pustimo, da se rikota čez noč odcedi. Izpraznite sirotko in očistite posodo za mešanje; nato potisnite posušeno rikoto skozi sito z gumijasto lopatico. Pred uporabo premešajte rikoto impastata.
