Brezglutenska riževa moka je vrsta moke, narejena iz kratkozrnatega lepljivega riža. Ta sorta riža je zelo pogosta v Aziji in obsega do 85 odstotkov celotne proizvodnje riža v Laosu. Uporablja se kot sredstvo za zgoščevanje omake ali kot vezivno sredstvo v pekovskih izdelkih, brezglutenska riževa moka je znana po svoji sposobnosti, da prenese tako hlajenje kot tudi zamrzovanje brez razpada izdelka. Moka sama je v prahu bela, bela in neprimerljiva. Žvečljiva in elastična kakovost testa je priljubljena podlaga za ustvarjanje peciva in sladkarij po vsej Aziji, saj lahko prenese vročino in vlažnost, ki sta pogosta na celotnem jugovzhodu, in hud mraz, ki ga najdemo na severozahodu. Kot moka brez glutena pridobiva vse večjo priljubljenost v zahodnem svetu, zlasti za tiste, ki morajo vzdrževati prehrano brez pšenice.
Brezgluten riž
Gluten riž ali lepljiv riž je pogosta sestavina azijske kuhinje. Ko je kuhan, je brezgluten riž vlažen in trden, hkrati pa razvije opazno lepljivost. Rezultat tega je, da ima amilopektin večji odstotek kot druge vrste riža. Ta komponenta škroba sodeluje z okoliško vodo, da tvori žvečilno, sladko prilogo. Kadar ga ne spremljajo nobene tradicionalne azijske glavne jedi, se za pripravo riževe moke zmelje brezglutenski riž. Ta naravno sladka moka se nato uporablja za pripravo žemljic, cmokov in peciva.
Moka
Brezglutenska riževa moka je znana tudi kot sladka moka ali voskasta riževa moka. Pogosto se uporablja v azijskih receptih za zgostitev omak ali vezanje sestavin. Ta moka, ki jo prodajajo na azijskih trgih po ZDA, je znana po tem, da absorbira vse tekočine, s katerimi pride v stik, kar ima za posledico ustvarjanje rahlo gumijaste kroglice iz testa, podobne glini. Moka nastane z drobljenjem celih zrn riža in predelavo, dokler ne dosežejo konsistence drobnega prahu, ki je ultra bele barve in rahlo sladkega.
Uporaba
Brezglutenska riževa moka je izbira mnogih iz več razlogov. Je lahko prebavljiva in je zato pogosta sestavina otroške hrane ali jedi, ki jo dajemo starejšim ali slabovidnim. Ker ne vsebuje pšenice, jo je mogoče uporabiti za ustvarjanje izdelkov za tiste, ki sledijo dieti brez glutena. Uporablja se tudi za vezanje sestavin v sladoledu brez laktoze na osnovi riža. Poleg tega, čeprav je moka znana po tem, da prevzema vlago, je dobro znana tudi po sposobnosti zadrževanja, zato je pametna izbira za izdelke, ki jih je treba zamrzniti in nato odmrzniti, saj ti procesi na splošno povzročijo splošna izguba vlage, ko so izdelki narejeni s tradicionalno moko.
Riževe torte
Uporaba brezglutenske riževe moke presega otroško hrano in zamrznjeno blago; našli ga boste v vsem, od ovitkov z zvitki za jajca do luninih tort, vendar je ena najbolj pogostih uporab za brezglutensko riževo moko pri ustvarjanju riževih tort. Lepljiva riževa torta je nepogrešljiv del azijske kulture. Praktično je nemogoče najti azijsko skupnost, ki ni našla načina, kako bi riževe torte vključila v praznično praznovanje. Na Japonskem se tradicionalna riževa torta imenuje mochi in služi kot del japonskega praznovanja novega leta; v Koreji se imenujejo deok in jih postrežejo kot del skoraj vsake praznične večerje. Na Kitajskem so lepljive riževe torte zavite v liste lotosa in parjene. Postrežejo jih med kitajskim novim letom in festivalom Zmajski čolni in naj bi v bližnji prihodnosti prinesli blaginjo jedo.
Prehranske premisleki
Ta vrsta riža je bila označena kot "brezglutenska" zaradi nagnjenosti k lepljenju, ko je kuhan, ne pa zato, ker dejansko vsebuje gluten. Zato jo je varno uporabljati kot prehrano brez glutena. Poiskati je treba posebne recepte, saj brezglutenske riževe moke preprosto ne morete nadomestiti z navadno moko, saj so njihove lastnosti, če jih dodate drugim sestavinam ali jih uporabljate pri peki, precej drugačne.
