Sojina in Worcestershire omaka pogosto medsebojno nadomestita pri kuhanju.
Worcestershire omaka in sojina omaka sta pogosti začimbe, ki jih najdemo na policah supermarketov po vsem svetu. Sojo in Worcestershire lahko uporabljate zamenljivo. Ta možnost je še posebej koristna za vegetarijance, saj seznam sestavin Worcestershirea vključuje sardone. Prav tako lahko ljudje z alergijami na sojo poiščejo Worcestershire zaradi večjega okusa, čeprav se oba izdelka zelo razlikujeta.
Zgodovina
Sojina in Worcestershire omaka imata dve zelo različni zgodovini. Ko je popularnost budizma v Aziji rasla, je nastala potreba po vegetarijanci prijaznih začimbah. Prvotna različica sojine omake je bila preprosto pasta iz fermentiranega zrna. Pozneje je zen spremenil mešanico z uporabo sojinega žita in pšenice. Končno je v zgodnjih 1600-ih Maki Shige, ko je med vpadom pobegnila od doma, začela živeti v Nodi, kjer se je naučila kuhati sojino omako tako, kot jo imamo danes.
Za primerjavo: Worcestershire je bil prvič prodan leta 1837 in izvira iz Indije. Lea & Perrins sta izdelek prodajala v trgovinah in tudi spodbujala uporabo omake na potniških ladjah. Ta izdelek se je izkazal za zelo uspešnega in Lea & Perrins ga je začela izvažati po vsem svetu.
Komponente
Sestavine v Worcestershire omaki imajo malo skupnega s sojino omako. Soja prihaja iz pireja iz soje, pšenice, encimov in soli, fermentiranih skupaj približno šest mesecev. Rezultat je slano-sladek okus in zelo lahko telo.
Sestavine v Worcestershireu vključujejo sardone, kis, čebulo, melaso, klinčke, izvleček čilijevega popra, visoko fruktozni koruzni sirup, česen in tamarind, kar daje omaki značilen vonj. Edina sestavina soje in Worcestershire je skupna sol.
Prijave
Sojina omaka se pojavlja pretežno v azijski kuhinji. Na živilih, kot je sashimi, pomaga prikriti ribji vonj. Ko se segreje, doda značilen aromatičen element in deluje kot zaključna omaka za riž ali meso. Poleg tega mariniranje živil v soji daje še en okus. Lahka sojina omaka ima močan, slan okus, temna sojina omaka pa bogat, polnovreden okus in teksturo.
Worcestershire ima svetovno privlačnost, zlasti kot parjenje govejega mesa, vendar je zelo vsestranski. Pojavlja se v omakah, juhah, receptih, kot je valižanski rarebit, in celo v pijačah, kot so Krvave Marys. Številna podjetja po vsem svetu izdelujejo Worcestershire, pri čemer vsako klasično vrti klasiko. Na primer, Worcestershire na Japonskem ima sadne note.
Fermentacija
Glavna razlika v postopku izdelave sojinih in Worcestershire omak je čas, ki je potreben za fermentacijo. Sojina omaka potrebuje le šest mesecev. Worcestershire omaka potrebuje približno dve leti, odvisno od proizvajalca.
