Consomme juha je priljubljena po vsem svetu.
Zelo težko je narediti kakovostno juho iz konsum. Običajno samo živilski strokovnjaki in izkušeni kuharji pripravljajo začimbe, saj gre za zelo natančen postopek. Juha Consommé velja za eno najbolj cenjenih juh na svetu, ki sega daleč čez francosko kuhinjo, iz katere je izhajala.
Sestavine
Consommé je vedno bistra juha, saj kot osrednjo sestavino uporablja bodisi aromatizirane zaloge ali bujone. Consommé juha vključuje tudi jajčne ali jajčne beljake, mirepoix in fino mleto meso, običajno pusto govedino ali telečjo meso. Mirepoix je francoski izraz, ki označuje kombinacijo čebule, korenja in zelene. Te tri sestavine včasih imenujemo "aromatične snovi". Mirepoix je tisto, kar daje juhi iz konsumeméje njene okuse in arome.
Postopek krčenja
Praženje je glavni postopek pri pripravi juhe iz začimb in je eden izmed procesov, ki razlikuje consommé od drugih juh. Med kuhanjem se zaloga ali bujona razbistrijo z dolgočasnim postopkom čiščenja z jajcem ali jajčnim beljakom. Vnetje v kombinaciji s pogostim mešanjem povzroči, da se nečistoče dvignejo na površino tekočine. Kislina v paradižniku pomaga tudi pri čiščenju juhe. Ko juha vre, se trdne snovi začnejo skrivati na površini in tvorijo tako imenovano "splav" zaradi beljakovin v jajcu. Takoj, ko se trdne snovi začnejo strjevati, se toplota zmanjša in juha kuha na nizki vročini še 45 minut do eno uro, dokler ne doseže želenega okusa.
Nadaljnje čiščenje
S simuliranjem se odstrani veliko nečistoč, vendar je treba porabnik še vedno očistiti. Juha se prenaša skozi filter, ki odstrani več nečistoč. Potem se vsa maščoba s površine namaže s površine. Včasih je zadnji korak pri čiščenju juhe hlajenje, ki izvleče preostalo maščobo, ki jo je mogoče posneti s sirom. Vendar pa hlajenje zahteva, da pripravljavec juho pred serviranjem ogreje.
Cena
Consommé juha je zelo draga za pripravo, zato jo običajno postrežemo le v odličnih restavracijah. Za eno majhno posodo (približno 8 fl. Oz. Porabnika) je potreben skoraj kilogram mesa, ki se med kuhanjem in čiščenjem razjasni in zmanjša. Nadalje lahko juha zahteva, da se strokovnjak ali izkušen kuhar nekaj ur zelo previdno udeležuje. Stroški sestavin in dela predstavljajo ceno juhe.
