Posnetek kuminih semen.
Kumina dimljiva, začinjena, parfumsko-vsestranska uporabnost je idealna za ustvarjanje pristnih jedi v kuhinjah, v katerih je že stoletja zvezdano, in služi kot izbira okusa za običajno hrano. Ta začimba se je pred stoletji prebila v kuhinje po vsem svetu, vključno z Indijo, Kitajsko, Malezijo, Bližnjim vzhodom, Severno Afriko, Evropo in Mehiko. Kuma je pravzaprav suho sadje, načini priprave pa vplivajo na njen okus.
Indijski navdihi
Indijska kuma ima močan okus in se pogosto kombinira z drugimi začimbami v klasičnih omakah, imenovanih curry. Te ostre omake dodajo raznolikost in večji okus indijski vegetarijanski kuhinji. Curry recepti se med regijami zelo razlikujejo. Eksperimentirajte z mleto kumino, česnom, koriandrom in kurkumo za osnovni kari. Če s temi začimbami niste seznanjeni, začnite z drobnimi ščepci vsake v velikodušni posodi kokosovega mleka in prilagodite okusu. Za hladilno dopolnilo si pripravite raito, tradicionalno jogurtovo in kumarovo stransko jed s kumino.
Srednjevzhodne ideje
Obroki, sestavljeni iz majhnih jedi, so bili tradicija na mnogih delih Bližnjega vzhoda že dolgo pred jedjo z majhnimi krožniki, ki so jo v ameriškem Toastu ujeli cela semena kumine v ponvi, dokler se njihova aroma ne sprosti. Rahlo jih zdrobite z malto in pestilom ali valjarjem. Drobljenje odpre drobne sadeže za največjo aromo. Kumino kombinirajte s sesekljano svežo meto, da začinite meze, kot so pesa in mesne kroglice. Ta osvežilna začimbna kombinacija dobro deluje na mesne kabobe, kot sta goveje meso ali jagnjetina. Mleta kuma služi kot glavna začimba v nekaterih različicah hummusa, pire grabanzo z olivnim oljem in tahinijem. Tahini je sezamova semena.
Mehiški slog
Kumina iz Mehike je ponavadi blažja od kumine v Indiji in na Bližnjem vzhodu, v mehiški kuhinji pa jo pogosto kombiniramo z dopolnilnimi okusi, kot so čili v prahu, rdeči čili kosmiči, cilantro, česen in sok limete. Celotno kumino dodajte jedem z dolgo kuhanjem, kot je fižol, in opečeno in mleto kumino ali kumino v prahu za sezonsko uživanje rib ali mesa na žaru za tacos ali tostadas. Mlinček za začimbe ali kavni mlinček dobro deluje pri mletju opečene kumine. Poskusite dodati dodatke sveže mlete kumine črnemu grahu s sesekljanim paradižnikom kot prilogo.
Povečanje enojne hrane
Poglejte kuminovo uporabo kot nadomestek črnega popra in ga uporabite za povečanje okusa posameznih živil. Parite zelenjavo po vaši izbiri in jo zaključite s špricami sveže opečenega zdrobljenega kumina in kašico olivnega olja. Dajte krompirju ali sladkemu krompirju v enolončnico ali hladno solato z velikodušnim stresanjem mlete kumine po vrhu. Skladno pečena sladka zelenjava, kot so korenje, jajce ali koruza z oljčnim oljem in celovimi kuminimi semeni za zadovoljivo jed s tangy dimljenjem. 10 minut, preden končate s kuhanjem ločenih grahovih ali lečjih juh, dodajte ščep kumine po okusu, da juhi dodate pikantno novo dimenzijo.
