Ta mesna štruca, ki jo tradicionalno postrežemo hladno, je sestavljena iz perlice perutnine, začinjene s svežo pomarančno lupinico in žganjem. Poimenovani po lončeni plesni, v kateri so pečeni, terine nežno skuhamo v vodni kopeli, nato jih čez noč stehtamo, da se meso stisne, da se zlahka rezine.
Cal / Serv: 152 Prinos: 20 Sestavine 1 žlica. maslo 1 gosja jetra (neobvezno, glej opombo) 1 majhna čebula 2 strok česna 2 lb mletega purana 1/4 c. sesekljan svež peteršilj list 1/4 c. Brandy ali Dry Sherry 1 žlica. fino naribana pomarančna lupina 1 1/2 žličke. sol 1 1/2 tsp. posušeni listi timijana 1/2 žličke. mleti črni poper 3 c. 1/2-palčna kocka pečena gos 1/2 glave rumena solata 2 lovorjev list Težek karton 2 veliki pomarančni pomaranči Sveže brusnice (neobvezno) Navodila- V majhni ponvi na srednji vročini stopite maslo. Po želji dodajte gosja jetra in dušite, dokler ne porjavijo, vendar so na sredini še vedno mehki in roza. Prenos jeter na desko za rezanje; dati na stran. Dodajte čebulo in česen v ponev in pražite do prosojnosti - približno 3 minute. Ponev odstranite s segrevanja in ohladite čebulo.
- V veliki skledi z vilicami združite mlet puran, peteršilj, žganje, pomarančno lupinico, sol, timijan in poper. Goveje kocke mešajte, dokler rahlo ne zmešajte; dati na stran.
- V 4-četrtinski ponvi segrejte 2 centimetra vode do vrenja. Dodajte 8 zunanjih rumunskih listov in jih takoj odstranite. Liste blanširane dobro odcedite in posušite. Če so stebelni konci listov trdi, jih zdrobite, da se sploščijo in naredijo prožne. Preostale rumene liste zavijte in ohladite za 6. korak.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Rahlo olje 12- do 4 1/2-palčna pašteta. Linija naoljena ponev z blanširanimi rumenimi listi, pri čemer postavite vrh listov na dno ponve in pustite, da se konci stebel raztezajo čez zgornje robove. Podloženo ponev napolnite s polovico mešanice puran-gos. Če uporabljate gosja jetra, narežite na 2/1/2-palčne trakove in jih položite po sredini navzdol. Na vrh napolnite preostalo mešanico puranjih gos in obrnite liste čez mesno mešanico. Na vrh z več listi, da se popolnoma pokrijejo. Na vrh postavite 2 lovorjeva lista. Pokrijte pašteto z naoljenim kosom aluminijaste folije. Ponev postavite v 13-palčni pekač in postavite na sredinsko stojalo za pečico. V pekač nalijemo vročo vodo, da pride na polovico strani ponev.
- Terrine pecite v toplovodni kopeli 1 1/2 ure ali dokler mesni termometer ne registrira 170 stopinj F. Terrine hladite v ponvi na žičniškem stojalu 30 minut. Odkrijete, zavrzite lovorjev list in izlijte sokove ter se po želji rezervirajte za drugo uporabo. Terrine spet pokrijemo s folijo. Na vrh s kosom kartona, razrezanim, da se prilega notranjosti vrha ponev; obtežimo jo z neodprto konzervirano opremo. Hladimo čez noč.
- Tik pred serviranjem odstranite uteži in odkrijte terrine. Izvlecite terrine iz ponve. Linija za serviranje s preostalimi svežimi listi rumena. Razmotajte terrine na rumunsko. Odstranite vse ostanke, ki so se nabrali na površini terrina. Posodo po želji okrasite z rezinami pomaranče in brusnicami. Z nazobčanim nožem, rezino terrina in postrežemo.
