Ta jed z enim lončkom je elegantna kombinacija nežnih telečjih kock in zimske zelenjave, ki ji dodamo okus po piku peteršilja, česna in limonine lupinice, ki jih severni Italijani imenujejo Gremolata.
Cal / Serv: 600 Prinos: 6 Sestavine 2 žlice. oljčno olje 1 paket rumene biserne čebule 1 paket majhnih gob 2 gob portobello 1 1/2 lb telečje telečje ledje ali pleča 4 stroka česna 3 c. vode 3/4 tsp. sol 1/2 tsp. svežih ali 1/4 čajne žličke posušenih listov rožmarina tsp. mleti črni poper 1 c. suho belo vino 2 žlici. univerzalna moka 1 lb. otroški krompir 1 paket olupljenega otroškega korenja 1 lb. bučke srednje velikosti Gremolata (glej 4. korak v smeri) vrela voda c. sesekljan svež peteršilj list 1 žlica. naribana limonina lupina 2 stroka česna Navodilo- V težki 6-četrtinski omaki segrejte 1 žlico olja na srednji vročini. Dodajte čebulo in gobe; sauté, dokler rahlo ne porjavi na vse strani - približno 5 minut. Odstavljeno čebulo in gobe odstranite v majhno skledo in odložite.
- V omako dodajte preostalo 1 žlico olja in teletino; Sauté, dokler koščki ne porjavijo na vse strani - približno 5 minut. Vmešajte česen in dušite, dokler ne začne rjaveti. Dodamo vodo, sol, rožmarin in poper. Stew enota segreva do vrenja na visoki vročini; zmanjšamo toploto na nizki temperaturi, pokrijemo in dušimo 45 minut.
- V 1-skodelni merilni skodelici ali majhni posodi združite vino in moko. Zmes vmešamo v enolončnico; dodamo krompir, korenje in narezano čebulo in gobe. Pokrijte in segrevajte do vrenja na visoki vročini; zmanjšamo toploto na nizko in kuhamo 20 minut, občasno mešamo. Dodamo bučke in kuhamo 15 minut dlje, občasno mešamo.
- Medtem pripravite Gremolato: V majhni skledi zmešajte 1/3 skodelice nasekljanih svežih peteršiljevih listov, 1 žlico naribane limonove lupinice in 2 velika stroka česna, na drobno nasekljan. Postrezite takoj ali tesno pokrijte in hladite, dokler ni pripravljeno za serviranje.
- Za serviranje vmešajte telečjo enolončnico in lonec v jušne krožnike. Vsak vrh z malo Gremolata; postrežemo s preostalo Gremolato ali pa zadržite enolončnico na zelo nizki vročini, da si gostje pomagajo po želji. Paprika se lahko na štedilniku hrani eno uro; po potrebi dodamo malo vrele vode, da se ne zadržuje. Občasno preverite s hitrim bralnim termometrom in po potrebi prilagodite toploto za vzdrževanje temperature nad 140 stopinj F.
