Običaj narekuje, da se jajca, barvana škrlatno rdeče, pečejo v zapleteni kroni tega grškega velikonočnega kruha.
Cal / Serv: 158 Prinos: 24 Sestavine 3 1/4 tsp. suhi aktivni kvas c. svetlo rjav sladkor 1 c. mleko 5 1/2 c. večnamenska moka 1 1/2 žlice. limonina lupina 1 1/2 žličke. janeževo seme 1 tsp. sol 7 velikih jajc 6 tbsp. maslo 1 velik jajčni beljak- Naredite testo: Veliko posodo premažite z oljem in odložite. V majhni skledi raztopite kvas in 1 žlico rjavega sladkorja v segretem mleku. V posodi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, združite 4 1/2 skodelice moke, preostali sladkor, lupinico, janež in sol ter mešajte na nizki hitrosti.
- Dodamo 4 nebrisana jajca, zmes iz kvasa in stopljeno maslo ter nadaljujemo z mešanjem na nizki hitrosti, dokler se ne oblikuje čvrsto testo, po potrebi dodamo še več moke (ali vse sestavine zmešamo v veliki skledi in mešamo z leseno žlico, dokler ne nastane čvrsta oblike testa).
- Testo prestavimo na rahlo mokasto površino in ga gnetemo z roko, dokler ni mehko in elastično - približno 10 minut. Če ročno mešate, gnetemo testo še 10 minut. Testo oblikujte v kroglico in ga prenesite v pripravljeno skledo, tako da vse strani premažete z oljem.
- Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite, da se dvigne na toplem, brez prepiha, dokler se ne poveča v količini - približno 1 uro.
- Oblikujte štruco: Segrejte pečico na 350 stopinj F. Testo razvaljajte, zavijte na rahlo mokasto desko in razdelite na tri enake dele, približno 15 unč. Z dlanmi razgrnite en kos, da ustvarite vrv, veliko 2 metra.
- Ponovimo s preostankom 2 kosi testa. Tri pramene zavijte skupaj in konce zavijte drug pod drugega, da ustvarite krog. Prenesite na pekač. Barvana jajca, enakomerno razporejena, položite v utore pletenice, pokrijte z brisačo in pustite vzhajati, dokler se ne podvojijo - približno 40 minut.
- Pečemo kruh: štruce zdrobimo s premaganim jajčnim beljakom in pečemo, dokler štruca ni zlata in se ob tapkanju sliši votlo - približno 30 minut. Končni hleb prenesite na žičnato stojalo, da se ohladi. Postrezite pri sobni temperaturi.
