Skleda gumbo
Gumbo filé je pomembna sestavina kreolske in cajunske kuhinje. Gumbo filé ali filé v prahu so drobno zmleti, posušeni listi drevesa sassafras. Poleg svoje zgostitvene lastnosti hrani doda rahlo zadimljen ali namig korenine pivu podoben okus. Medtem ko nič ne more nadomestiti nežnejšega okusa, ki ga daje gumbo filé, pa lahko številne sestavine namesto njega uporabljajo sredstvo za zgoščevanje.
Upoštevanje
Ko zgostite gumbo z nadomestkom filé v prahu, ne pozabite, da filé doda jedilnik za mizo. Kuhalec iz treh razlogov kuharju redko doda gumbo v prahu: Ko segreva, postane strog in neprivlačen, nikomur ni všeč njegov značilen okus in vonj, nekateri pa imajo radi, da je gumbo debelejši kot drugi. Pri uporabi nadomestkov ne pozabite na ta zadnji razlog, da ne boste preveč zgostili gumba, saj morate med kuhanjem dodati več nadomestkov.
Okra
Okra, semenski strok rastline Abelmoschus esculentus, je standardna sestavina v večini gumbo receptov. Ko kuhamo, okra izlušči sluzaste oblike vlaken, ki zgostijo s katero koli tekočino, v katero smo mešani. Ta viskozna snov naredi okra sprejemljivo kot sredstvo za zgoščevanje namesto gumbo filé. Kadar dodate okra, ki je že v receptu, dodajte dodatno okra za zgostitev.
Koruzni škrob
Kaša iz koruznega škroba, dobro zmešana z vodo, lahko uporabite za zgostitev gumi namesto filé v prahu. Je brez okusa in ne bo spremenil okusa vašega gumba. Ta zgoščevalec je treba dodati tik pred serviranjem, saj se zelo hitro zgosti. Ena žlica koruznega škroba, pomešana z enako količino hladne vode, bo zgostila 1 skodelico tekočine. Ker se koruzni škrob hitro strdi, kašo iz koruznega škroba počasi stisnite v gumbo in pazljivo pazite, da se enolončnica ne zgosti.
Puščica
Tako kot koruzni škrob je treba tudi ogrščico vmešati v kašo z enako količino vode in jo pred serviranjem dodati v gumo. Arrowroot ima nevtralen okus in se bolje oprime zamrzovanja, zato je boljša izbira kot koruzni škrob, če nameravate zamrzniti nekaj gumba za pozneje.
Roux
Roux se uporablja tudi za zgoščevanje gumbo, zato vam lahko dodajanje dodate želeno konsistenco. Najprej ga skuhamo; zelenjava, morski sadeži in druge sestavine se dodajo po pripravi ruja. To kombinacijo enakih delov masla in moke kuhajte, dokler moka ne potemni in se popolnoma združi z maščobo. Glede na vašo raven spretnosti in vrsto gumbo, boste za svoj gumbo želeli čokoladno, rdeče-rjavo ali opeko. Dobro narejen ruks dodaja izrazit oreškov okus enolončnicam. Upoštevajte, da temnejša je rdečica, manj je odebelitvena sposobnost.
