Tako kokoši (imenovani tudi piščančji piščanci) kot divjadi Rock Cornish so piščanci od 4- do 6 tednov, ki tehtajo od 1 do 2 1/2 kilograma. Celotna ptica je dovolj majhna za enkratne obroke.
Cal / Serv: 794 Prinosi: 2 Sestavine 2 majhna kozica ali Rock Cornish divjadi 2 c. Pinjenec 1 majhna čebula 1 žlica. Sesekljan česen 1 šop svežega timijana 2 žličke. omaka z vročo rdečo-papriko 10 c. kanolovo ali arašidovo olje 2 stroka česna 1/2 žličke. sol 1 c. večnamenska moka 2 tsp. kajenski poper Navodila- Pticam odstranite vidno maščobo, sperite pod hladno vodo in posušite. V veliki skledi združite pinjenec, čebulo, česen, štiri timijanove vejice in poper omako. Dodajte kokoši, ki se obračajo na plašč. Pokrijte in marinirajte v hladilniku 6 do 12 ur.
- V 4-četrtinski nizozemski pečici segrejte olje, opremljeno s termometrom z globoko vsebnostjo maščob na srednje visoki vročini do 350 stopinj F. Odstranite kokoši iz marinade in jih posušite s papirnatimi brisačami. V vdolbino vsake kokoši postavite 1 strok česna in preostale timijanove vejice, noge zavežite s kuhinjsko vrvico in kokoši potresemo s soljo.
- Moko in kajeno zdrobite v srednji skledi. Kokoši v mešanici moke strgajo odvečno moko. Pražite 1 naenkrat 10 minut, dokler ne postane hrustljava in zlato rjava in kuhana skozi. (Termometer s takojšnjim branjem mora vstaviti 170 stopinj F, ko ga vstavite v stegensko meso.) Izpustite na žičnato stojalo in pustite počivati 10 minut. Postrezite toplo.
