Če sveža okra ni na voljo, je zamrznjena okra popolnoma dober nadomestek. Da bi pravilno končali posodo, je treba filé prašek vmešati tik pred serviranjem; malo gre daleč, zato je potreben le ščepec ali dva. Skoraj nemogoče je narediti majhno serijo gumbo, vendar se dobro zamrzne in s časom postane boljši.
Cal / Serv: 512 Prinos: 18 Sestavine 1 c. večnamenska moka 1 c. rastlinsko olje 3 c. narezana zelena 3 c. narezana čebula 3 c. Narezana zelena paprika 7 c. piščančje zaloge z zmanjšanim natrijem 3 c. okra 1 funt prekajene šunke 1/2 lb. rakovo meso 2 pločevinka zdrobljenih paradižnikov 1/2 c. sveži peteršilj listi 1 žlica. svež limonin sok 1 žlica. sladkor 1 žlica. posušeni listi origana 1/2 žličke. posušeni listi timijana 1/2 žličke. Old Bay začimba 1/2 žličke. sol 1/4 tsp. mleti črni poper 1/4 tsp. mleta rdeča paprika 2 lb srednja sveža ali zamrznjena kozica 1/2 žličke. prašek gumbo filé 9 c. kuhana riževa omaka z vročim poprom Navodila- V 12-četrtinski težki kotliček ali nizozemsko pečico segrejte moko in olje na srednje nizki vročini. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler moka ne porumeni do temne, mahagonove barve, pri čemer pazite, da ne zapeče - 40 do 50 minut. Vmešajte zeleno, čebulo in stročjo papriko. Kuhajte, občasno mešajte, dokler zelenjava ni mehka - približno 30 minut.
- Dodajte piščančje zaloge, okra, šunko in rakove meso; kuhajte 40 minut več. Vmešajte paradižnik in sok, peteršilj, limonin sok, sladkor, origano, timijan, začimbo Old Bay, sol, črni poper in rdečo papriko. Kuhajte 30 minut. Vmešajte kozice in fileje v prahu; kuhamo, dokler kozice niso kuhane skozi - približno 15 minut. Nad rižem postrezite z omako z vročo papriko ali zamrznite do 2 meseca.
