Italijani praznujejo trgatev grozdja s tem posebnim kruhom. Schiacciata v prevodu pomeni "zmečkan" ali "sploščen", "kon uva" pa z "grozdjem".
Cal / Serv: 215 Prinos: 9 Sestavine Zaganjalnik: c. krušna moka 1 tsp. takojšnji aktivni suhi kvas c. VREČEK VODE Testo: 2 1/4 c. krušna moka 3 žlice. granuliran rjavi sladkor 1 tsp. takojšnji aktivni suhi kvas 1 1/2 žličke. sol 3/4 c. VELIKA VODA 2 tbsp. ekstra deviško oljčno olje 1 tsp. janeževo seme Preliv: 1/2 c. sladko okrepljeno vino (na primer Marsala ali Vin Santo) 2 1/2 c. črno ali rdeče grozdje brez semen 1 tsp. rastlinsko olje 1 žlica. granuliran svetlo rjav sladkor 1 žlica. maslo Smeri- Naredite zaganjalnik: V srednji posodi za mešanje zmešajte moko in kvas ter mešajte v vodi. Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in jo odložite - 12 do 24 ur. Nastalo bo ohlapno krhko testo.
- Marinirajte grozdje: V manjši posodi združite grozdje in vino in pustite stati - 2 uri do čez noč. Odcedite in rezervirajte vino za drugo uporabo.
- Naredite testo: V veliki mešalni posodi ali obdelovalcu hrane, opremljeni s kovinskim rezilom, združite moko, sladkor, kvas in sol. Dodamo vodo, olivno olje in zaganjalnik ter zmešamo v mehko, lepljivo testo. Z roko na rahlo mokani površini gnetemo testo, dokler ne postane gladko, elastično in svilnato - približno 10 minut - ali v kuhalniku zmešamo približno 45 sekund. Testo oblikujte v kroglico.
- Dokazano testo: Veliko posodo premažite z rastlinskim oljem in dodajte testo, tako da se vse strani premažejo. Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite, da se dvigne na toplem, brez prepiha, dokler se ne podvoji v velikosti - približno 11/2 ur.
- Oblikujte štruco: Testo premešajte, dodajte semen janeža in gnetite, da se vključi. Testo oblikujte v tesno kroglico in ga pustite počivati 10 minut. Na rahlo mokani površini z valjarjem oblikujte testo v 14-palčni oval. Pekač obložimo z rastlinskim oljem in nanj položimo testo. Grozdje položite na testo in ga nežno vtrite v testo. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite vzhajati, dokler se v velikosti ne podvoji - približno 30 minut.
- Pečemo kruh: Pečico predgrejemo na 400 stopinj F. Hlebček potresemo z granuliranim rjavim sladkorjem in pečemo na sredini pečice, dokler skorja ni zlata in grozdje rahlo porjavi - približno 45 minut. Vzemite iz pečice in površino takoj podrgnite z 1 žlico masla. Ohladi na žični regali. Postrezite pri sobni temperaturi. Shranjujte v nepredušni posodi.
