Puranje, posuto z aromatično sesekljanim svežim žajbljem, praži do čudovite zlate rjave barve. Aromatična kaša in rižev nadev izboljšata vsako porcijo.
Cal / Serv: 383 Prinosi: 12 Sestavine 1 sveža ali odmrznjena purana 2 žlici. maslo, stopljeno ali rastlinsko olje 2 žlici. sveži listi žajblja 1/4 tsp. sol Gravy (spodaj) Sveže žajbljeve žajblje (neobvezno) Navodila- Turčija : Puranju odstranite vrat in drobovje; izperite in rezervirajte, da nastanejo olupki. Purana sperite s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačkami.
- Pečico segrejte na 325 stopinj F. V veliko plitvo ponev položite purana, prsi navzgor, na žice. Nežno napolnite vratno votlino purana z nadevom; skewer kože do hrbta. Konice krila zavijte pod ramenske sklepe. Preostalo polnilo napolnite v telesno votlino. Če ima odprtina votline čez kožo trak, potisnite konce bobnov. V nasprotnem primeru kravate bobne palice varno skupaj z vrvico. Purana namažemo z maslom ali oljem. Potresemo s sesekljano žajbljevo in soljo. V sredino stegenske mišice vstavite termometer za meso, pri tem pazite, da se ne dotaknete kosti.
- Odtrgajte pločevinko iz trde aluminijaste folije, ki je 2 do 3 centimetre daljša od puran, nato pa postavite šotorski slog nad purana. Folijo rahlo privijte na noge, da se zasidrajo.
- Pečena purana 3 1/2 do 4 ure, občasno pečete s kapalkami ali dokler termometer ne registrira 180 stopinj F in se bobnica enostavno premakne. Polnjenje naj bo registrirano 165 stopinj F. Po 2 1/2 urah praženja list folije odstranite, če puran ni tako rjav, kot bi želeli.
- Medtem pripravite kašo med praženjem purana. Ko je puran opravljen, prestavite na servirni krožnik; rahlo pokrijte s folijo in ohranite toplo. Dokončaj izdelavo omake. Po želji okrasite purana in posodo z listi žajblja. Purana razrežite in postrezite s kašo in nadevom.
- Gravy: Dve uri, preden se puran naredi, v 4-četrtinski ponvi na srednji vročini segrejte 1 čajno žličko rastlinskega olja. Dodajte zadržan vrat in drobtine iz 1. koraka ter kuhajte, dokler ne porjavi, občasno mešajte. (Po želji zavijte in zamrznite jetra za drugo uporabo.) V vratu in drobtine vmešajte 1 majhno čebulo, nasekljano, 1 korenček, rezino in 1 lovorjev list; dodajte dovolj vode, da pokrije. Segrevamo do vrenja na visoki vročini; zmanjšamo toploto na nizki temperaturi, pokrijemo in dušimo eno uro, da juha postane. Ko je puran premeščen na krožniku, posušite vse kapljice maščobe, razen 3 žlice, iz kapljic v ponvi. Juho od kuhanega vratu, drobtin in zelenjave odcedite skozi veliko sito v veliko merilno skodelico ali posodo. Delce zavrzite. Izmerite 4 skodelice juhe. Če je premalo, dodajte vodo ali piščančjo juho. Če jih je preveč, rezervirajte za drugo uporabo. Odstavite juho. V ponev za praženje z rezerviranimi 3 žlicami maščobe vmešamo 1/3 skodelice nesipljene večnamenske moke, dokler se dobro ne zmeša. V juho postopoma vmešamo in kuhamo na srednje nizki vročini, dokler se ne zgosti in mehurčka. Vmešajte 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke mletega črnega popra. V majhno vrč nalijte nekaj olupka; po potrebi dopolnite. Naredi 4 skodelice.
