Tu je hlebec za nedeljski brunch. Kruh je temno rjave barve, prežet s subtilnimi okusi kakava, kave, melase in rži. Nazdravite in namažite s kremnim sirom in nič drugega ne boste želeli. Zamenjajte rozine za 1 žlico semen kumine in imeli boste čudovit kruh za sendvič z reubenom ali govejega govejega mesa.
Cal / Serv: 173 Prinosi: 10 Sestavine 1 c. polnozrnata moka 1 1/2 c. srednja ržena moka 1 c. krušna moka 2 1/4 tsp. takojšnji aktivni suhi kvas 1 žlica. sol 2 žlici. Nizozemski predelani kakav 1 žlica. espresso v prahu 1/2 c. mleko, segreto na 100 stopinj F 1/4 c. VELIKA VODA 2 tbsp. temna melasa 1 tbsp. rastlinsko olje 1/2 c. rozine 1/2 c. vrela izvirska voda 1 jajčni beljak- Naredite testo: V veliki skledi ali obdelovalcu hrane, opremljenem s kovinskim rezilom, združite moko, kvas, sol in kakav. V majhni skledi vmešamo espresso v prahu v mleko in dodamo melaso. Z leseno žlico vmešamo tekočino v moko in mešamo, dokler se testo ne združi. Na rahlo mokani površini gnetite testo z roko, dokler ni mehko in mehko - približno 5 minut - ali obdelovajte v kuhalniku hrane še 45 sekund.
- Dokazano testo: Veliko posodo premažite z rastlinskim oljem. Pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati na toplem, brez prepiha, dokler se testo ni podvojilo - približno 1 uro.
- Hidriramo in dodamo rozine: V srednje toplotno odporni skledi rozine prelijemo z vrelo vodo in odložimo, ko testo vzhaja. Ko se je testo podvojilo, ga preluknjajte in položite na rahlo mokasto površino. Odcedite rozine, jih položite na sredino testa in gnetite, da se vključijo. Testo oblikujte v kroglico, pokrijte z brisačo in pustite počivati 15 minut.
- Oblikujte štruco: Testo oblikujte v tesen 8-palčni okrogel hlebček. Pekač ali pekač obložite s pergamentnim papirjem in potresemo s koruzno moko. Na pergament postavite nastalo štruco, pokrijte in pustite, da naraste za tretjino.
- Pečemo kruh: postavimo kamen za peko v spodnjo tretjino pečice in 30 minut pečico predhodno segrejemo na 375 stopinj F (da kamen temeljito segrejemo). V majhni posodi stepemo 1 žlico vode z jajčnim beljakom.
- Z ostrim nožem ali britvico na vrhu testa izrežite 3 diagonalne kose. Vrh hlebca namažite z jajčno belo glazuro in testo potisnite na kamen za peko. Pečico zamašite s 3 ali 4 brizganjem vode in pecite približno 45 minut. Ohladi na stojalu. Postrezite pri sobni temperaturi ali opečeni. Shranjujte v nepredušni posodi.
