Za ta recept ne pozabite izbrati svežega, nebrzdanega purana. Mnoge sorte se pred pakiranjem vbrizgajo s solno raztopino, zaradi česar bo ta jed preveč slana. Rezervirajte nekaj timijanskih izvirov, ki jih boste uporabili v omaki.
Prinosi: 8 - 10 obrokov Čas priprave: 0 ur 45 minut Skupni čas: 1 dan 0 ure 0 min Sestavine 8 c. hruški nektar 1 majhen šopek svežega timijana 4 velike sveže žajbljeve vejice 3 sveži lovorjev list 3/4 c. Košerčeva sol 1/2 c. temno rjavi sladkor 2 žlici. grobo mleti črni poper 6 strok česna 1 svež puran, 2 purani velikosti pečice 8 c. Ledena 3 sladka čebula 2 hruška Kuhinjska vrvica 2 žlici. maslo 1 tsp. Kosher sol 1 tsp. Sveže mlet poper 3 c. piščančja juha z manj natrija Timijan-hruška Gravy- V veliki ponvi združite hruškov nektar, polovico timijanovega vejčka in naslednjih 6 sestavin; zavremo in kuhamo, pogosto mešamo, 5 minut ali dokler se sladkor in sol ne raztopita. Popolnoma ohladite.
- Purane in vrat odstranite s puranji in zavrzite. V drugo vrečko postavite vrečko s pečkami velikosti purana, da nastane dvojna debelina. Vrečke postavite v veliko zalogo. Purana postavite s prsi navzdol, v notranjo vrečko. Dodamo hruškovo mešanico in led. Varne in tesne torbe. Ohladite 18 do 24 ur, občasno se obračajte.
- Pečico predgrejte na 325 stopinj F. Purana odstranite iz vrečk, slanico zavrzite in dobro odcedite; posušite s papirnatimi brisačkami. V veliki ponvi razporedite čebulo in preostalo polovico timijanovega vejice. Purana, s prsmi postavite navzgor, na rahlo namaščen pekač v ponvi. Hruške postavite v votlino. Vezati konce nog skupaj s kuhinjsko vrvico; podstavite krila pod. Celotno purano namažemo s stopljenim maslom ter potresemo s soljo in poprom. Bučo vlijemo v pekač.
- Pečemo pri 325 stopinjah F 3 ure in 15 minut do 4 ure ali dokler termometer za meso, ki ga vstavimo v najdebelejši del stegen, registrira 165 stopinj F, vsakih 30 minut pečemo s ponevnimi sokovi. Ščitite z aluminijasto folijo, da preprečite prekomerno rjavenje lise, če je potrebno. Vzemite iz pečice in pustite stati 30 minut.
- Purana prestavite na servirni krožnik. Rezervirane kapalice skozi fino mrežasto cedilo vlijte v posodo, da enaka 1 1/2 skodelice, tako da trdne snovi zavržete. Pripravite si timijanovo hruško in postrezite s puranom.
