Suhe morske alge, ki se prodajajo v trgovinah z zdravo hrano, na azijskih trgih in v posebnih trgovcih na drobno, so na voljo in bolj priročne kot sveže. Večino posušenih morskih alg, vendar ne vseh, je treba rehidrirati, preden jih uporabite v receptu. Enostavnost postopka, ki ponavadi traja nekaj minut, je dober razlog, da svoj repertoar morske zelenjave razširite na suši zavitke.
Vrste suhih morskih alg
Najpogosteje jedo morske alge: nori, kombu, wakame, hijiki, arame in dulse. Najdete lahko tudi vrečke mešanih vrst posušenih morskih alg. Vse vrste ni treba rehidrirati. Nori, ki se prodaja v tankih, ravnih rjuhah, je pripravljena za uživanje ali uporabo za suši takoj iz vrečke. Dulse je mogoče kuhati ali jesti surovega, zato ga ni treba predhodno rehidrirati. Večino drugih vrst posušenih morskih alg je treba rehidrirati. Če dvomite, preberite navodila na embalaži .
Namig
Nori in laver sta različni imeni za isto vrsto morskih alg. Nori se na splošno nanaša na tanke pravokotne rjuhe, ki se uporabljajo za pripravo sušija ali nazdravljanja kot prigrizek. Ni ga treba ponovno hidratizirati. Laver se na drugi strani prodaja posušen, a drugače nepredelan, pred uporabo pa ga je treba rehidrirati.
Kako rehidratirati
Postopek rehidracije suhih morskih alg je preprost - namočite morske alge v vodi, dokler ne postanejo mehke. Idealen čas namakanja in temperatura vode sta odvisna od sorte in debeline posameznih kosov. Za najboljše rezultate sledite navodilom na embalaži ali v svojem receptu. V nasprotnem primeru posušite posušene morske alge na naslednji način:
Korak 1
Izperite morske alge pod hladno tekočo vodo. Če so koščki majhni, jih najprej položite v colander.
2. korak
Napolnite posodo z več kot dovolj vode, da pokrije morske alge. Običajno zadostuje hladna voda.
3. korak
Izprane morske alge potopite v posodo z vodo. Pustite, da se namaka pet do 10 minut, ali čas, ki je priporočen na embalaži. Videli bi, da se morske alge širijo in barva bi se lahko posvetlila.
Namig
Večina vrst posušenih morskih alg se bo rehidrirala v petih do 10 minutah. Namočite ga bližje pet minut, da zadrži malo ugriza, ali 10 minut, če želite, da bo bolj nežen.
Nekatere vrste morskih alg potrebujejo več kot 10 minut, da se rehidrirajo. Laver, na primer, lahko potrebuje kar eno uro. Najboljši način za preizkus, ali se morske alge dovolj dolgo namočijo, je degustacija koščka.
4. korak
Rehidrirane morske alge odstranite iz sklede in iztisnite odvečno vodo. Uporabite tesnilo ali stisnite morske alge v čisto kuhinjsko brisačo.
5. korak
Prenesite morske alge na desko za rezanje in jo z ostrim nožem ali s kuhinjskimi škarjami razrežite na koščke. Nekatere sorte morskih alg, na primer alarija ali divji atlantski wakame, imajo debelo rebro po sredini listov, ki ostane trdo tudi po rehidraciji. Morda boste želeli odrezati in zavreči to rebro.
Nadomestne metode
Nekateri recepti zahtevajo, da posušene morske alge kuhate na pari ali namočite v vroči vodi, da jo ponovno navlažite. Maščenje in mariniranje posušenih morskih alg ima tudi rehidracijski učinek. Morske alge bodo namesto vode namočile kis ali marinado, kar bo imelo intenziven okus. V jedi, ki jih zakuhamo, vključno z morskimi algami, dodamo posušene morske alge neposredno v posodo v zadnji uri ali približno toliko časa kuhanja.
Kombu in Daši
Kombu, debela vrsta alg, se uporablja za pripravo dashi, juhe, ki je bistvena sestavina miso juhe. Izdelava dašijev vključuje rehidriranje posušenega kombuja tako, da ga vremo v vodi, nato zadržujemo vodo in zavržemo - ali jemo - kombu. Dodajte kosmiče bonito, sev in imate dashi, umami bogato juho z okusom, ki spominja na ocean.
Kaj storiti z rehidriranimi morskimi algami
- Rehidratizirane morske alge vrzite s surovo zelenjavo, sezamovimi semeni in lahkim, citrusi prelivom, da naredite solato iz morskih alg.
- Dodajte ga juham, kot sta miso in minestrone, za povečanje umami.
- Konec časa kuhanja jih vrzite v mešanico.
- Na drobno ga sesekljajte in vključite v zelenjavne mešanice ali mešanice iz burgerjev.
- Rehidrirane morske alge prepražite z olivnim oljem in česnom, da služijo kot preprosta stranska jed.
