Kis preprečuje tudi prekomerno rjavenje skorj.
Strokovni peki lahko dosežejo luskasto, nežno teksturo dobre pitene skorje samo z osnovnimi sestavinami moke, soli, maščobe in vode, vendar dodajanje kisa pomaga celo prvim proizvajalcem pite, da ustvarijo luskasto skorjo. Kislost kisa zmanjšuje gluten v testo, zaradi česar je bolj kosmata in nežna. Testo se bo tudi lažje razvaljalo in se med peko manj skrčilo. Nekateri recepti za skorjo v obliki pite vključujejo kis, vendar lahko preprosto preizkusite svoj preizkušeni družinski recept in tako vključite ta trik za luskasto skorjo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Recept za pito skorjo
- Jabolčni kis ali beli kis
Preden dodate vodo, pripravite pito skorjo po svojem receptu do točke.
Izmerite 1 tsp. kisa za vsako skodelico moke po vašem receptu v majhno skledo ali merilno skodelico.
Zmanjšajte merjenje ledene vode v receptu za količino kisa. Obstajajo 3 tsp. v vsaki žlici., torej če uporabljate 2 tsp. kis in recept zahteva 5 žlic. vode, uporabite 4 žlice. plus 1 tsp. voda.
V kis dodajte vodo in premešajte.
Mešanico vode in kisa potresemo z drugimi sestavinami. Vključite z vilico ali gumijasto lopatico, dokler se vse sestavine ne združijo. Ne premešajte, ali bo skorja postala žilava.
Testo ohladite vsaj 45 minut, nato pa pripravite skorjo in pito po svoji recepturi.
Namigi:
- Vse sestavine ohladite, preden naredite skorjico za pito in testo čim manj obdelujete, da bo skorja pita pita in nežna.
