Skleda z mlinčki
Skleda z debelim, parnim čokoladom je ikonična hrana na vzhodni obali, enaka po značaju bostonskemu pečenemu fižolu ali Maineovemu jastogu. Najzgodnejše znane različice so bile zelo preproste, narejene so iz kakršnih koli rib, ki so bile na voljo in odebeljene z ladijskim piškotom, namočenim v mokast prah. Sedaj kanonična oblika glive, narejena z mlekom ali smetano in zgoščena z moko, se je pojavila šele sredi 19. stoletja.
Prednosti in slabosti moke
Starinski recepti so pogosto zahtevali krog moke, kuhane v maščobi iz topljene svinjske soli. Moka običajno traja 20 do 30 minut, da se juha popolnoma skuha in zgosti, vendar segrevanje v maščobi predhodno skuha škrobne zrnce in pospeši postopek. Tudi maščoba prevleče zrnca in prepreči nastanek grudic, ko dodate juho. Chowder, pripravljen z rouxom, ima svilnato in srčasto teksturo, toda če napačno presodite razmerja, je končni čokolad lahko predebel ali pretanek. Hitro delujoča instant ali "grozdasta" moka lahko reši tanko moko, debele pa lahko redčimo z dodatnim mlekom.
Nadomestna sredstva za zgoščevanje
Če želite zmanjšati vsebnost maščobe v svoji juhi ali se izogniti uporabi moke, so primerna druga sredstva za zgoščevanje. Koruzni škrob deluje hitro in je brez glutena. Če imate ostanke, bodo nagibali do močne temperature, vendar bo juha, ko se segreje in mešamo, spet tanka. Arrowroot prah je težje najti, vendar deluje podobno. Najboljši zgoščevalec škroba je, če zamrznete pire, ohrani njegovo teksturo, ko se odmrzne. Krompirjev škrob je še ena odlična izbira, ki se še hitreje in močneje zgosti kot koruzni škrob, nato pa sprošča do bogate, mokaste svilnate barve.
