Porterhouse zrezki so dve vrsti mišic, ločenih s kostmi.
Porterhouse zrezki so sestavljeni iz dveh vrst mesa, razdeljenih s kostmi. Na veliki strani je porterhouse trak zrezek, ki je zunanja mišica volana, na majhni strani pa mehka, notranja mišica. Porterhouse zrezki, ki jih je najbolje pripraviti na žaru ali na žaru, spadajo med višje razrede zrezkov, tako da običajno ne potrebujejo veliko draženja, da bi privoščili okus.
Stisnite. Meso položite med voščen papir ali plastično ovojnico in za mehčanje zrezka uporabite mehčasto pušo, dno ponve ali katerikoli drug trden predmet. Pazite, da manevrirate okoli kosti na sredini dvorišča.
Odrežite ga. Pred kuhanjem meso z ostrim nožem premažite. Vedno prerežite čez vlakna. To je dober način, da zrezke nežno razžvrknete - čeprav lahko sokom med kuhanjem omogočijo uhajanje - zato to metodo uporabite, če je čas kuhanja minimalen, za redke ali srednje redke zrezke.
Solite ga. Ustno uporabo soli za zrezke eno uro pred kuhanjem omogoča, da sol razgradi beljakovine, tako da beljakovine med kuhanjem ujemajo utekočinjene maščobne in mesne sokove znotraj zrezka. Pred kuhanjem se prepričajte, da sol splaknete, porterhouse pa posušite, da dobite polnost okusa mesa.
Marinirajte ga. To ne samo, da razkuži meso, ampak doda tudi okus. Poiščite marinado, ki je pohvalo za vašo porterhouse, in pustite, da bi zrezek sedel v marinadi do en dan. Da bi bile marinade učinkovite, morajo imeti kislino, da razgradi beljakovine v mišici. Ker so porterhouse zrezki znani po svoji kakovosti in okusu, se rezervirajte z marinado.
