Trdi cheddari, starani, so najboljši za shranjevanje v hladilniku.
Sodobni potrošniki so navajeni, da siri mislijo kot na nekaj, kar se hrani v hladilniku, a seveda vedno ni bilo tako. Hlajenje je postalo univerzalno šele v povojnih letih. Do takrat je bila hladna shramba ali shramba običajno prostor za sira. Cheddar se po potrebi dobro podaljša v hladilniku.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Beli kis
- Sirček
- Sir, mesarski papir, pergament ali voščeni papir
- Trak
Odrezane površine sira operemo z belim kisom in pustimo, da stoji, dokler se ne posuši.
Dolžino gače namočite v belem kisu, nato pa jo previdno stisnite, dokler le ne navlažite. Sir zavijte v gazo.
Zavit sir položite na list sirnega papirja, mesarski papir, pergament ali voščeni papir. Zložite papir, tako da je sir obdan z vsaj dvema slojema papirja. Zaprite papir.
Sir hranite na hladnem, temnem prostoru ali ga ponesite s seboj, če potujete. Poskušajte sira odstraniti pred viri toplote in neposrednih sončnih žarkov.
Namigi:
- Izberite dobro zrel ostri cheddar. Ti so sušilni od mlajših cedrov in so bolj primerni za shranjevanje.
- Za daljše skladiščenje sira izperite z belim kisom in ga ponovno zavijte v intervalih od pet do sedem dni.
- Polnovredni siri se lahko hranijo na hladnem mestu, kot je klet, več let.
- Če se na vašem cheddarju razvije površinska plesen, jo odrežite do globine 1 palca. Plesen razvije nekaj podobnega koreninskemu sistemu znotraj hrane in ga vedno ne bomo odstranili, če ga manj odrežemo. Če vaš kos cheddarja ni dovolj velik, da bi na vse strani odrezal polni centimeter, ga zavrzite.
