Venč je zelo pusto meso in ker ima malo maščob, se precej hitro suši. Venčkov, nabranih iz narave, pogosto vodijo do pritožb zaradi "igrivega" okusa. Težave se zlahka izognemo, če se divjačina kuha in ravna z njo. Nekateri pravijo, da je divjačinski okus po divji divjini posledica nepravilnega ravnanja na polju ali jelenove prehrane. A ne glede na vzrok, namakanje divjačine v mleku ali pinjeni masi zmanjša igriv okus.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Mleko ali pinjenec
- Skleda s pokrovom ali plastičnim ovojem
- Hladilnik
Mleto divjad položite v posodo. Velikost sklede je odvisna od količine mesa, ki ga boste namočili. Poskrbite, da bo posoda dovolj velika, da tudi mleko zadrži.
Mleto ali pinjeno mleko nalijte čez mletje divjačine, dokler ni popolnoma pokrit. Količina mlete divjačine in velikost sklede določata količino uporabljenega mleka.
Posodo pokrijemo s pokrovom ali plastičnim ovojem in hladimo 12 ur ali čez noč.
Iz posode odcedite mleko in meso sperite v hladni vodi. Izpiranje mesa zagotavlja, da se iz mesa odstrani vse mleko in kri, kar še dodatno odstrani "igriv" okus.
Namigi:
- Da se divjačina med kuhanjem ne bi izsušila, predhodno segrejte pečico ali žar, pri cvrtju pa počakajte, da je ponev vroča, preden dodate meso.
- Pomanjkanje maščobe v divjini pogosto povzroči suho meso, če ga prekuhamo. Venčico je treba kuhati na največ redko za najboljši okus.
- Nikoli ne dodajte soli surovem divjačini. Sol izvleče naravne sokove iz mesa, zaradi česar se posuši.
