Ko pridete domov z ribolova z več, kot jih lahko jeste za večerjo, lahko zamrznete ribe, jo lahko ali pa dodate prijatelju. Še bolje, zakaj ne bi kadili dodatnih rib? Če imate kadilec in nekaj poceni sestavin, si lahko doma pripravite svojo nežno dimljeno ribo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Očiščene ribe
- Lesni sekanci
- Slanica: košer sol, rjavi sladkor, voda
- Kadilec Brinkmann
- Basting omaka (neobvezno)
Za najboljše rezultate izberite ribje vrste z veliko vsebnostjo maščob / olja, kot so som, losos, smrad, sled, beli ribi, postrvi, brancin, osenčica in jesetra. Uporabite bodisi sveže očiščene ribe bodisi skrbno odmrznjene zamrznjene ribe.
Kupite sekance. Izberite hickory ali mesquite za ostri dimljen okus, ali pecan ali sadni gozd za blažji okus. Kupite jelše za rahlo aromo, ki dopolnjuje ribe. Po besedah strokovnjaka za kajenje Jeffa Phillipsa je jelša najraje za večino rib in je še posebej okusna za kajenje lososa ali postrvi.
Ribe za kajenje pripravite glede na velikost. Majhne ribe, kot je taljenje, se lahko prekajejo cele, vendar je večina rib srednje velikosti, kot so postrvi in kanalske mačke, treba drobiti in cepiti. Narežite večje ribe, kot so jeklene glave in losos, ali jih ribe narežite na koščke enake velikosti. Ribe na koži, kot so som ali bik, in previdno pomanjšajte druge, če želite ribe kaditi s kožo.
Pripravite osnovno slanico z 1 galonsko vodo, 2 skodelici košer soli in 2 skodelicama rjavega sladkorja. Ribe namočite v slanici za osem do 12 ur - manj časa za manjše porcije rib in več za velike kose. Ribe sperite v hladni tekoči vodi in posušite. Pustite ribe na zraku eno uro.
Medtem ko se riba suši, pripravite kadilec in pripeljete toploto na 200 stopinj F v skladu z navodili proizvajalca. V kadilnico napolnite posodo z vodo in se prepričajte, da se pari, preden kadilcu dodate ribe. Lesne sekance namočite v vodi vsaj 30 minut, preden jih dodate v kadilnico.
Za najboljše rezultate spremljajte kadilec in vzdržujte temperaturo na ali blizu 200 stopinj F. Kadilcu dodajte namočene lesne sekance, dokler ne boste neprestano prihajali iz dima z vrha in prilagajali toploto, kot je potrebno, da bo dim ostal enakomeren. Sladko in suho ribo previdno razporedite na topel žar kadilca.
Ribe dimite približno dve uri ali več za večje kose. Čas kajenja prilagodite glede na temperaturo v kadilcu. Prekajena riba zahteva temperaturo od 120 do 200 stopinj F, ki jo vzdržujemo od ene do pet ur, navajajo Virginia Polytechnic Institute in State University. Po dveh urah preizkusite porcijo rib: mora biti luskava in neprozorna. Ribo temeljito ohladite (razen če jo jeste toplo).
Namigi:
- Če uporabljate na trati ali na krovu, uporabite velik kvadrat pločevine pod svojim kadilcem.
- S kadilcem oglja zgradite ogenj na eno stran in držite ribe čim dlje od vročine.
- Če uporabljate tržno ali domačo omako za peko, jo začnete krtačiti približno eno uro, preden riba kadi.
- Zmešajte zdrobljene dimljene ribe z mešanico kremnega sira, vinske omake, narezane zelene zelene in omake Worcestershire za okusno kašo ali namaz.
- V vodo dodajte pivo ali vino za namakanje lesenih sekancev za dodaten okus.
- Določite iz navodil proizvajalca Brinkmann, da glede na model kadilca zahteve glede uporabe za vaš kadilec --- električni kadilci brez merilnika temperature se segrejejo na 250 stopinj F, medtem ko so kadilci na plin in oglje nastavljivi.
- Čeprav so prekajene ribe kuhane, se ne obdržijo dobro in jih je treba ohladiti, zamrzniti ali konzervirati, če jih ne pojeste takoj.
