Mladi in zreli masleni fižol prihaja v neužitnih strokih.
Maslen fižol, znan tudi kot lima fižol, kuhamo do kremno teksturiranega fižola z bogatim okusom in je pogost v južni kuhinji. Medtem ko nekateri tržniki ali trgovina z živili lahko prodajo že oluščen fižol, pride stročji fižol v strokih, ki jih je treba odstraniti pred kuhanjem. Pred jedjo svežega maslenega fižola temeljito skuhajte, saj ga ni varno jesti surovega ; vsebujejo cianid, ki je strup. Cianid se nevtralizira in uniči pri kuhanju fižola.
Nabiranje in čiščenje fižola iz masla
Maslen fižol, ki ga je treba najpogosteje olupiti, pobiramo, dokler je lupina še zelena, grah pa je popolnoma zrel. V nekaterih primerih se fižol na trti dozori in posuši, vendar ta fižol pride že na olupek v trgovinah in tržnicah. Izberite velike, neokrnjene, bledo zelene stroke . Stroki, ki so razbarvali ali postali mehki in kašasto, so začeli gniti in verjetno se je fižol v notranjosti začel kvariti.
Granati fižol
Za lupljenje maslenega fižola držite stročji filec z obema rokama s palcema vzdolž navznoter ukrivljene izbočene mahune . Nežno pritisnite na greben in odprl se bo, razkrival bo raven širok fižol, pritrjen na katero koli polovico. Previdno odstranite te fižol, jih dajte v posodo in zavrzite lupino. Postopek ponavljajte, dokler ne zremo vsega fižola. Fižol sperite, da očistite morebitno umazanijo, in shranite v zaprti posodi v hladilniku, dokler jih ne pripravite kuhati.
Kuhanje oluščenih maslenih fižola
Sveži masleni fižol kuhamo hitreje kot posušeni, predvsem zato, ker ni potrebnega časa namakanja. Svež maslen fižol pražite v tekočem - zalogah, vodi ali vinu - da zmehčate in kuhate fižol. Fižol nikoli ne zakuhajte, saj lahko to pokvari in porjavi. Če dodate nekaj maščobe, na primer iz slanine ali prekajene šunke, zagotavlja globino okusa in dodatno bogastvo. Ko je svež maslen fižol popolnoma kuhan, ima svilnato, kremasto teksturo, ki se dobro ujema z bogatimi aromatičnimi omakami. Medtem ko lahko kisle sestavine, kot sta paradižnikova omaka ali limonin sok, pomagajo zmanjšati bogastvo fižola in popestrijo okus jedi, jih dodajte le na koncu. Prezgodaj in lahko povzročijo, da se koža fižola zgosti, traja dlje časa, da se kuha.
Shranjevanje maslenega fižola
Kuhanega ali sveže oluščenega maslenega fižola lahko hranite v hladilniku v zaprti posodi do pet dni . Če morate sveže oluščen fižol hraniti dlje, ga blanširajte in zamrznite v vrečah, zamrznjenih z zamrzovalnikom. Pravilno shranjeni lahko v zamrzovalniku zdržijo dva do tri mesece navzgor.
