Bolj kot je divjačina kuhana, manj je igrivega okusa.
Maščobna divjačina je lahko okusna, odvisno od načina obdelave in predelave. Uporabite jelenovo meso, ki je bilo manj kot 24 ur po ubijanju v hladilniku, da zmanjšate okus divjačine in pripeljete divjačino, ki jo lahko začinite po okusu govejega mesa. Zmleta ali narezana divjačina je najboljše divjačje meso, ki ga začinimo po okusu kot goveje meso, saj meso zlahka prežre začimbe. Divjačina in goveje meso sta rdeče meso, vendar je divjačina precej vitkejša kot goveje, zato se v procesu kuhanja veliko hitreje izsuši. Večino receptov z mletim govejim mesom, ki so močno začinjeni, kot sta tacos in čili, je enostavno nadomestiti z divjačino brez kakršnih koli sprememb, ker okus celo govejega mesa pokriva začimbe. Klobasa je še en odličen recept za uporabo divjačine, ker je močno začinjena, zaradi česar je okus manj očiten. Če pa morate uporabiti divjačino v drugem receptu za goveje meso, obstajajo načini, kako preprosto dodate začimbe, da bi imeli okus kot govedina.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 1 lb. divjad
- Skillet
- 2 žlici. zrnca govejega bujona
- 1 žlica. granuliran česen
- 1 žlica. granulirana čebula
- 3 žlice. rastlinsko olje
Maščobo postavite v ponev brez vročine in jo enakomerno dodajte za divjačino.
Olupite ga s 3 žlice. rastlinskega olja, da mu dajo sijočo prevleko in dobro premešajo.
Vklopite vročino in jo kuhajte, dokler ne porumeni, brez roza. Redka divjačina bo okusila veliko bolj igrivo kot dobro narejeno.
Namigi:
- Čeprav nima tako velikega učinka na aromo, lahko zrezke iz divjačine namočite in začinite po okusu kot goveje meso, tako da zrezke za dva dni namočite v pinjenec, pokrite v hladilniku. Enako količino začimb raztopite v 1/2 skodelice vode in nato dodajte olje. Zmes močno stresite v vrečko ali steklenico, nato pa v zmes namočite divjačine zrezke vsaj 12 ur, vendar največ 36 ur.
- Tanjši ali bolj narezan zrezek iz divjačine je bolj začimb, ki ga bo absorbiral po okusu kot goveje meso. To ne bo delovalo dobro pri zelo velikih zrezkih ali žemljicah, ker začimbe na notranji strani verjetno ne bodo vplivale.
- Če imate divjačinske zrezke, ki jih želite začiniti kot goveje meso, vendar jih morate zamrzniti, postavite v zamrzovalno vrečko z raztopljeno mešanico začimb in jo zamrznite. Divjačina se bo še naprej marinirala, dokler ne zmrzne in potem, ko se odmrzne.
