Razvijte svoj recept za začimba reber tako, kot vam je všeč.
Začimba svinjskih reber je narejena na tri načine - tekoča marinada, suh rezin za začimbe in pečenje žara - in nekateri kuharji na dvorišču raje uporabijo eno, dve ali vse tri metode za največji učinek. Tekoče marinade običajno potrebujejo 8 do 12 ur, da se rebra namočijo in vpijejo v meso. Pred časom se nanese suha drgnjenje za začimbe, ki omogoči, da začimba prežre meso ali celo tik pred žarom. Predel, med in po pečenju na žaru se krtači omaka za peko na žaru. Če se uporablja več kot ena metoda, se prepričajte, da imajo enake okusne lastnosti, da se začimbe ne spopadajo med seboj.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- SUHA RUBA:
- Sol
- Poper
- Čebula v prahu
- Čili v prahu
- Suha gorčica
- Cayenne
- Cimet
- rjavi sladkor
- Česen, granuliran
- Velika torba
- Žlico ali stresalnik
- Plastični ovoj
- MARINADE:
- 8 do 10 funtov. svinjska rebra
- Vijolična čebula, velika
- 4 stroki česna, olupljen in zdrobljen
- 3 skodelice olivnega olja
- ¾ skodelice rjavega sladkorja
- 1 ½ skodelice jabolčnega kisa
- 2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
- 4 žlice. kajenski poper
- 4 žlice. rdeči čili v prahu
- BARBECUE MOPPING SAUCE:
- Žar omaka
- Pivo
- Čili v prahu
- Pekoča omaka
- Kuha mop ali čopič
- Čista krtača
Začimba za svinjsko rebro
Naredite mešanico začimb za približno 8 do 10 kilogramov. reber z združevanjem 2 tsp. vsaka sol in poper, 4 tsp. vsak čebula v prahu, čili v prahu in suha gorčica, 1 tsp. vsak od kajenskega in mletega cimeta, 6 oz. rjavega sladkorja in 3 žlice. granuliran česen.
Vse sestavine dajte v veliko trdno vrečko in z obema rokama močno stresite, da temeljito premešate začimbe.
Z žlico ali stresalnikom nanesite reber za začimbe na rebra, pri čemer pazite, da roke, ki so se dotaknile svinjine, ne zadržijo glavnega dela drgnjenja začimb. Če je ostalo drgnjenje začimb, ga lahko uporabite pozneje, če ni bilo onesnaženo. Vmešajte suho začimbno mešanico v meso, pri čemer si boste vzeli čas za masiranje na vse površine.
Začinjena rebra dobro zavijte v plastični ovoj in postavite v hladilnik čez noč, da vpijejo začimbe.
Mariniranje svinjskih reber
Olupite in na kocke naribajte eno veliko vijolično čebulo, olupite in zdrobite štiri stroke česna, dajte na stran.
Zmešajte 3 skodelice olivnega olja, 1 skodelico rjavega sladkorja, 1 ½ skodelice kisa, 4 žlice. kajenskega popra in 4 žlice. rdeči čili v prahu z vijolično čebulo in česnom, dokler se marinada dobro ne zmeša.
Rebra postavite v veliko ponev in čez njih prelijte marinado, ki pokriva vse površine. Ponev tesno pokrijte s plastičnim ovojem.
Ostali ljudje berejo
Kako marinirati primeren reber z injekcijsko marinadoŽar 101: Začimbe, ki izstopajo
Žar 101: Začimbe, ki izstopajoČez noč v hladilniku ohladite ponev z rebri in jih vsaj dvakrat obrnite v marinado, preden jih postavite na žar.
Začimba za omako z žara
Barbecue omako po želji zmešajte s pivom, čilijem v prahu ali vročo omako po okusu, dokler ne postane konsistenca paradižnikovega soka.
Postavite rebra na rešetko in jih obilno pobrišite z omako z žara. Za omako uporabite ročni kuharski mop ali široko čopič. Neporabljene omake takoj zavrzite takoj, ko so gotova rebra. Nikar ne uporabljajte pripomočkov ali omake kadar koli, ko rebra odpadejo z žara zaradi možnosti kontaminacije hrane.
Uporabite drugačno čisto krtačo, da rebra na obeh straneh pognetete z žarno omako z vsemi trdnostmi. Pustite, da se rebra postavijo 10 do 15 minut in postrezite.
Namigi:
- Naenkrat skuhajte več reber, kot je potrebno, preostanek pa zamrznite, da se segreje za kasnejšo uporabo.
- Če je zaželena bolj rdeča barva na kuhana rebra dodamo 4 oz. paprike do mešanice začimb.
- Ostanke drgnite z začimbami, če pride v stik s surovo svinjino.
- Pred surovo svinjino in po njej očistite delovno površino, rezalne deske, nože in vse pripomočke.
- Kuhajte rebra do in notranjo temperaturo 160 stopinj Fahrenheita.
- Rebra ne puščajte pri sobni temperaturi več kot dve uri.
